廣式焖牛三寶👍蓋飯.蓋牛肉麵超級好吃（牛筋 牛肋 牛腱）

作者： 彩勤心靈廚房

這是一道創業版料理改為縮小版做法：工續煩多，料也很多，每一個步驟都很重要，成功的美味就在每一個細節裡，紀錄下來給自己看還有給正在看的您，希望也能夠幫助到每一個您，因為非常的好吃👍 這道菜是無糖無味素的，牛肉湯汁入口甘甜鹹鮮下飯的，吃完讓人非常幸福不會口乾舌噪。

用料

• 牛骨1個 400g
• 牛肋條2條 300g
• 牛腱芯1塊 300g
• 紅蘿蔔1根 400g
• ＃其他食材看下方👇

廣式焖牛三寶👍蓋飯.蓋牛肉麵超級好吃（牛筋 牛肋 牛腱）的做法步骤

步骤 1

💥準備食材（白煮高湯用） 1️⃣大料 左圖：香菜籽2g 孜然1g 白芷5g  甘草5g 山楂5g 花椒3g 白豆寇5粒 草豆寇1粒 八角1g 桂皮1g 香葉0.5g 陳皮3g 丁香5粒，清洗過在沥乾水份，要炒香用 2️⃣大滷包袋料 右圖：蘋果50g 蜜棗2粒 雞心紅棗5粒 班蘭葉2片 香茅10g 南薑10g 老薑10g 蔥1根10g 紅線椒1根 綠線椒1根 香菜1朵 青蒜1根 牛蕃茄100g，放入大滷包袋

步骤 2

左圖：鍋中放入［牛油1大匙］熱鍋，［洋蔥塊100g］放入炒透明出香味，［1️⃣大料］放入炒出香味即可 右圖：在將 炒好的料 倒入［2️⃣大滷包袋］中 袋口扎緊

步骤 3

💥汆燙（牛筋.牛大骨） 左圖：［牛筋600g 牛大骨1個400g］冷水下鍋汆燙，一次加夠淹沒食材的水 右圖：大火煮滾，邊煮邊撈去浮末，直到撈乾淨在關火，水是清澈的撈出牛筋牛骨無須清洗。

步骤 4

💥開始白煮牛筋牛大骨高湯 左圖：電飯鍋放入［淹沒食材的水2000cc量 高度白酒2大匙 牛筋 牛大骨］ 右圖：［大滷包袋］铺在食材上電飯煲炖煮3小時

步骤 5

🥘開始料理：廣式焖牛三寶 左圖：已炖了3小時的牛筋是Q彈的，在炖1.5小時是軟糯剛好的 右圖：［牛筋］取出放斬板冷卻一下在切段狀 ［牛腱芯1個300g］提前冷水下鍋汆燙，水滾轉小火煮10分鐘關火，等冷卻在撈出切厚塊

步骤 6

左圖：［紅蘿蔔1湯盆400g］去皮切大塊 ［特製醬］沙茶醬20g 柱候醬20g 海鮮醬20g 辣豆瓣醬20g 南乳醬20g 🥘料理中... 右圖：［牛肋2條300g］切段狀含牛油最厚的朝鍋底，放入無油鍋中，開大火🔥聽到呲呲聲音，轉中火🔥煎底部出油金黃色，在翻個麵煎金黃色

步骤 7

左圖：［紅蔥頭3粒 蒜頭5粒 洋蔥塊100g］放入 右圖：炒洋蔥透明出香味

步骤 8

左圖：［牛腱芯塊］放入 右圖：炒1分鐘發白緊實

步骤 9

左圖：［牛筋段］放入 右圖：炒香1分鐘

步骤 10

左圖：［特製醬］放入 右圖：轉中小火🔥炒出香味2分鐘

步骤 11

⛔先關掉油菸機 ［高度白酒或洋酒100cc］鍋邊淋入，在點火燃燒起來，燒去酒精，增加肉的酒香與復合味，肉會更香更緊實

步骤 12

左圖：［紅蘿蔔］放入 右圖：炒允炒香1分鐘

步骤 13

左圖：［生抽3大匙 蠔油3大匙］放入炒香讓肉全部吸收醬汁 右圖：［牛骨高湯］放入與食材平齊就好煮滾它 🥰多出的（牛骨高湯）用來做牛肉麵湯底很棒

步骤 14

［煮高湯用的大滷包袋］铺滿整個鍋，當鍋蓋用，轉炆火炖煮1.5小時關火，在取出大滷包

步骤 15

蓋上鍋蓋焖2小時味道更香

步骤 16

😋牛肉飯：一碗白飯上鋪滿一層牛三寶超級好吃 👍牛肉麵：熱牛骨高湯半湯碗＋蔥花＋煮好的麵條，在铺一層牛三寶，撒上1把香菜 🥰（在煮麵條快好時放入1把綠色青菜在煮1分鐘與麵條一起撈起，這樣有綠色蔬菜營養均衡）

菜谱创建时间：2023-07-04 06:34:55