家庭版基础戚风蛋糕(六寸)

作者： 杨杨盈盈和天线

因为很多新手朋友在做戚风蛋糕的时候遇到了蛋黄糊和蛋白霜翻拌的时候消泡问题。 今天特别对蛋黄糊的制作做了特别说明。详细的内容在对应的步骤里有阐述。希望能帮到新手朋友

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 糖 40克
• 低筋粉 55克

家庭版基础戚风蛋糕(六寸)的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋清先放入冰箱冷藏。(我实际操作用的是一只鹅蛋和一只鸡蛋)

步骤 2

在同一只大碗里称入玉米油和牛奶。充分搅拌乳化后，筛入低筋粉(我实际上用的是等量的粘米粉)，翻拌均匀后逐个加入蛋黄。记住，最后一只蛋黄先加一半，拌匀后看蛋黄糊的状态。太稀的蛋黄糊制作出来的蛋糕湿答答的，口感发粘。太干的蛋黄糊在翻拌的时候容易消泡，没等混合均匀就开始产生大气泡。这样烤出来的蛋糕高度起不来，口感比较硬。所以参考一下我上面的视频，感觉已经达到上述程度了，剩下的半个蛋黄可以不加，如果面糊太干，就加入最后一点蛋黄。原因是鸡蛋大小有差异。我通常用的是带壳50克左右的鸡蛋，基本都比较合适

步骤 3

分三次加入糖，打发到上图程度(我实际上加了20克糖和2克甜菊糖。因为我血糖高，健康的朋友请忽略)

步骤 4

烤箱150℃开始预热，5分钟就可以了。先取1/3的蛋白霜和蛋黄糊拌匀，然后全部倒入蛋白霜的大碗中充分翻拌均匀

步骤 5

倒入6寸阳极模，举高一点倒入中间。振出大气泡，放入预热好的烤箱中。上下火150℃40分钟。大约20分钟左右加盖锡纸(锡纸光面冲上)，具体时间看一下上色情况，酌情而定

步骤 6

四十分钟后

步骤 7

倒扣晾凉

菜谱创建时间：2023-07-03 11:58:04