原味贝果

作者： 卡狄

原味贝果

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 糖 8克
• 盐 4克
• 新鲜酵母 4克
• 黄油 8克
• 糖水配比
• 水 1000ml
• 糖 30克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

全部材料都放在面包桶里，配方中黄油比较少，所以也一起放进去了。面包机自定义20分钟差不多了，天气热可以放冰水。

步骤 2

基本分割成6个面团，裹圆，盖保鲜袋常温下醒发20分钟左右，不用盖湿布，贝果不能含水量过高。

步骤 3

1.擀成长舌型，翻面，我放了点腊肉 2.压紧 3.收口处捏紧 4.擀长 5.一端压一下擀开 6.最后头尾包紧

步骤 4

放杯热水，放入烤箱35°发酵30分钟，要是整形时间长的话也要包括在发酵30分钟里。

步骤 5

提前5分钟放1000ml加30克糖，水烧至冒小泡，温度在80-90°之间，换小火，这个时候面团发酵好了，烤箱直接预热200°。

步骤 6

发酵好的贝果面团连同防油纸一起放入水中，不要硬撤防油纸，遇水会自然脱落。

步骤 7

正反面各烫20秒，滴干水分放在防油纸上，这个时候面团不容易起皱。

步骤 8

烤箱预热还没到200°的话也不要紧，我一般170°左右进烤箱，不能让面团等的时间长，然后观察温度，到了200°后，烤箱下管温度调整一下否则底部颜色过深，上管温度还在200°，这样上色就比较好了。（每个烤箱都有温差，我的烤箱温差有20°左右，所以预热都是220°），烘焙18分钟。

步骤 9

最后出来成品颜色挺不错的。

原味贝果的小贴士

特别提示： 1.烤箱发酵时间不能超过30分钟，不用发至两倍大。 2.烤箱可以提早预热的话最好，预热要达到200°，否则相对延长一下烘焙时间。

菜谱创建时间：2023-07-02 23:29:03