中种吐司

作者： 月月子厨房记

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 4克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 黄油 21克
• 牛奶 170克

中种吐司的做法步骤

步骤 1

第一晚中种，意思就是先拿出原料的60%，先发酵，放冰箱里。 面粉150克，牛奶100克，酵母2克 液体和酵母混合均匀加入面粉，嚯嚯成面团，放在室温无空调的状态下，发酵一个小时，明显有气孔和长大了，就放进冰箱，发酵一晚上。这就是中种，我感觉就是有点发老面的意思。第二天又用这个加进剩余的材料里这样。

步骤 2

第二天，把剩余的原料，除了牛油外，混合在一起，嚯嚯成絮状，把中种拿出来回温一下，撕开，放进去一起嚯嚯，等到有粗膜的时候加黄油，打到脱缸了，光滑了，拿出来，折叠，整形好，盖上盖子松弛一下。

步骤 3

松弛发酵半个小时，有明显长大了，切开三份，赶卷，卷起来，重复两次，有明显的气泡里面，一次发酵，赶好了，就放容器里。

步骤 4

赶卷两次

步骤 5

室温发酵到7分满。

步骤 6

烤箱预热，180度下层20分钟。

步骤 7

脱模失败，粘底了，哭泣😭

菜谱创建时间：2023-07-02 10:36:08