客家人酿豆腐的手法技巧（家传）

作者： 客家人不吃辣

客家人做菜的特色是什么？是讲究原汁原味，新鲜料少，简单粗暴！ 酿豆腐适合大部分人吃，小到一两岁的孩童，大到八九十岁的老人都适合。所以对于我们这些上有老下有小的人，适合经常做。今天我把父亲教的家传手法发出来供大家参考一下（客家女孩子一般10岁就开始学做菜啦，大人要求的）

用料

• 客家嫩豆腐 14个（这里卖的豆腐比较小，每个只能切成两块）
• 淀粉 1勺
• 猪肉 2斤
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 2勺
• 葱花 1把
• 鸡蛋 1个
• 蒜末 4-5瓣

客家人酿豆腐的手法技巧（家传）的做法步骤

步骤 1

猪颈肉（五花肉）都可以，让卖肉阿姨用机器搅碎了，拿回来倒在案板上，放上调料：盐，蒜末，葱白，耗油，胡椒粉，鸡蛋，（不放酱油，煎肉的时候不容易焦）再剁几下，主要为了搅拌均匀，放一边待用

步骤 2

有时间的话。可以把豆腐拿出来放盘子里平摊着，表面摸一点点盐，静待半个小时左右再开始切块酿肉，这样酿起来不容易破，因为盐会稀出一点点水分，豆腐还入味些，我一般是处理肉之前，先搞好豆腐。如图横切（四方形）

步骤 3

今天教两种形状的手法，这是三角形的（对半切）

步骤 4

首先四方形的：豆腐侧面朝上放在手掌中间，注意我的手：拇指在上面，手掌和另外四个手指对立面握着，三个方向稍微紧握着豆腐，用筷子中间轻轻划一下，夹肉塞进去（如果你的手比较大，或者豆腐比较小块。也可以拇指和食指扣着，ok手势，另外三个手指和食指并着握住豆腐，为了酿肉进去的时候不撑破豆腐）不用挖洞的哈

步骤 5

不要心急，一点一点地用筷子塞。因为另外一只手紧握着，所以基本不会撑破，酿好后再稍微两手一起压一下，煮的时候不容易脱酿。这是塞一半肉的图片

步骤 6

塞好压过后的效果

步骤 7

锅里放点油。加热6成热这样

步骤 8

把酿好的豆腐块一个个肉朝下放上去煎，中火（没经验的可以小火，时间会久一点，但是不容易焦）

步骤 9

放的时候粗鲁了点，有些背面裂开了，不用怕，不会脱酿的。后面帮你们品尝的时候夹给你们看

步骤 10

煎到微微焦黄也定型了，为了防止过焦，关到小火，再用筷子一个个翻过来继续开中火煎，煎到豆腐成金黄色就可以加一点点水焖3分钟左右，焖的时候用淀粉，耗油，生抽，食用油加上清水调成糊待用

步骤 11

打开盖，放上葱叶段，淋入上面调好的糊，盖3秒钟，关火出锅。

步骤 12

成品如图！由于我买菜忘记买葱花，所以成品图没有葱花，我用的老葱头。味道一样好

步骤 13

为了介绍三角形的酿法（新手最好用四方形的，好煎），再酿一锅！三角形的可以酿比较多肉，爱吃肉的建议用这个 手法：同样用手握着，横面尖角朝上，用筷子划开，筷子夹肉开始酿

步骤 14

当塞满肉后，同样两手握一起，稍微用力压一下。

步骤 15

这是一只手拿手机，一只手压定型的视频！煎三角形的豆腐同样是肉朝下，中火，煎到金黄色，用筷子翻到另一面的肉朝下煎。三角形的建议三面都煎一下，不容易脱酿。也可以煎一面肉，一面豆腐就可以。其他步骤和四方形的都一样啦

步骤 16

这是我咬了一口的四方形的酿豆腐，还特意夹的背面裂开的，为了证明不脱酿

步骤 17

这个图片可以证明😁

步骤 18

煎三角形豆腐的图片，有点模糊将就用吧

客家人酿豆腐的手法技巧（家传）的小贴士

新手小火慢煎，注意手势，酿好后要轻压一下不容易脱酿。

菜谱创建时间：2023-06-30 02:12:09