老妈蹄花

作者： Eric下厨房

用料

• 猪蹄 2-3个
• 姜 5片
• 大葱 4-5段
• 料酒 少许
• 花椒 10粒
• 芸豆 一些
• 小葱 一些
• 盐 适量

老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄切小块，冷水下锅焯水，放入一些葱段、生姜，加一些料酒去腥增香。准备放芸豆需提前泡水4-5小时。

步骤 2

水开后打去浮沫，煮5分钟捞出。

步骤 3

猪蹄冲洗干净，去掉葱段生姜

步骤 4

重新放入锅中，加入姜片，少许花椒，加满清水开火

步骤 5

水开后保持中大火使水面保持中度沸腾

步骤 6

只有保持中大火才能使汤煮白

步骤 7

大火煮1-2小时后汤色浓白，若猪蹄还未炖烂转小火炖煮，一共炖3-4小时即可，出锅前撒上葱花

老妈蹄花的小贴士

1、想要肉汤汤色浓白则需保持大火沸腾，所以加水要多加。 2、若想加入芸豆，则需提前泡水3-4小时，在猪蹄出锅前半小时加入，否则芸豆会炖碎。

菜谱创建时间：2023-06-29 14:50:50