三天被点两回｜糖醋鱼

作者： hana花食记

表妹夫酷爱钓鱼 但他们一家子都不爱吃鱼 偏又没跟我们住在同一城市 所以这种口福 一年也就两三回 上周表妹去海口考试 决定绕路给我们送鱼 妹夫突击钓了几天 兴许是夏季水草丰美鱼儿活跃吧 收获颇丰 我们的冰箱又被江鱼填满了 又到了变着花样吃鱼的食记 这一周才过到周三 西斯特已经点了两次糖醋鱼了 第一次用的鲤鱼 第二次是福寿鱼 鲤鱼只拍了半成品和成品 今天的福寿鱼拍了全过程

用料

• 油
• 鲤鱼/福寿鱼
• 姜蒜葱花
• 小米辣
• 盐
• 料酒
• 珍选捞汁
• 陈醋/香醋/白醋
• 白糖
• 清水
• 水淀粉

三天被点两回｜糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

生姜一部分切厚片煎鱼 一部分切丝或粒熬料汁 蒜头切末 小葱切花 小米辣（干）切丝去籽 鲜椒更好 我是自己冻干后再风干的 没错 我就算是做个糖醋鱼也得有点辣口

步骤 2

我自己做饭的话都是只吃冰鲜 没这方面禁忌的当然活鱼现🔪更好 鱼解冻后背上斜切几刀 抹上盐和料酒码味至少一刻钟

步骤 3

准备料汁： 我用了珍选捞汁这种复合调料打底 它的味道是有些酸甜口了 再配上两种醋增加层次感 海天的陈酿醋有些白米醋的酸感 镇江香醋也是有些甜口 所以糖的用量就可以少一些 具体的比例就看各自的喜好吧

步骤 4

能勾芡的淀粉都可以 我用的红薯淀粉

步骤 5

加水化开

步骤 6

腌过的鱼清水冲洗一下 用厨房纸吸去水份

步骤 7

热锅热油下姜片爆香下鱼中火煎

步骤 8

煎好一面才翻煎另一面

步骤 9

煎好后盛出装盘

步骤 10

趁热撒上一部分葱花（鲤鱼版）

步骤 11

趁热撒上一部分葱花（福寿鱼版）

步骤 12

利用锅底油 下姜丝蒜末辣椒丝和葱花炒香 加一些开水 倒入调好的料汁煮开 倒入水淀粉快速划散翻拌 芡汁若是勾得太厚就再加点开水 若是太稀就多煮一会儿

步骤 13

趁热淋在鱼上（福寿鱼版）

步骤 14

趁热淋在鱼上（鲤鱼版）

步骤 15

一大条鱼得有个两三斤吧 西斯特一口气炫掉一整面 才放下筷子🥢中场休息 指挥我给鱼翻个面

菜谱创建时间：2023-06-28 23:30:54