爆炒腰花

作者： jockerChen

用料

• 猪腰 250克
• 木耳 30克
• 笋片 50克
• 青蒜 20克
• 葱姜末 各5克
• 蒜末 10克
• 腌制
• 盐1.5克
• 黄酒3克
• 鸡粉1克
• 生抽3克
• 玉米淀粉12克
• 油5克
• 碗芡
• 黄酒15克
• 生抽10克
• 老抽3克
• 醋10克
• 盐1克
• 鸡粉2克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 水15克
• 淀粉3.8克
• 米醋 4克
• 花椒油 少许

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰子撕掉表面筋膜，从中间片开。 紧贴着腰骚，把腰骚片下来。 斜刀切下2/3，再竖刀切下4/5，每隔2-3厘米斜着切成段。

步骤 2

笋切菱形片，木耳撕成小块，青蒜中间劈开后切成3-4cm段。 葱姜蒜切末，蒜要多一些。

步骤 3

在腰花中加1.5克盐、3克料酒、2克鸡精、3克生抽拌均匀。加入18克玉米淀粉、一勺油拌均匀【不要用太大力，容易把腰花弄断】。

步骤 4

倒宽油油温8成热（冒青烟），下入腰花滑5~8秒后倒出沥油备用【在漏勺中放入配菜，在倒油的时候正好可以领一下】

步骤 5

锅底加少许油，放入姜蒜末爆香，从锅边烹入一小勺醋，倒入腰花和配菜，烹入碗汁翻炒均匀，再淋少许花椒油即可出锅装盘

菜谱创建时间：2023-06-28 17:50:52