南 瓜 吐 司

作者： 猫咪和面团

250g规格2条，山形，三能黑平盒， 100％冷藏中种面团，

用料

• a高筋面粉 230克
• 桂格即食燕麦 30克(或高筋面粉20g)
• 鲜酵母 7.5克
• 蒸熟的老南瓜 40克
• 鸡蛋1个+水 共130克
• ……
• b细砂糖 50克
• ……
• c盐 2.5克
• 黄油 25克
• ……
• d生老南瓜 80克(切粒)
• ……
• e生南瓜籽 表面装饰

南 瓜 吐 司的做法步骤

步骤 1

a材料中，酵母先融于水→加入鸡蛋→燕麦(浸泡1分钟)→加入南瓜→高筋面粉，

步骤 2

揉成团后，密封，放入冰箱冷藏(4度)发酵8～16个小时

步骤 3

中种完成后，面团中加入糖，开始打面， 要做好降低措施， 乔立7600 2档基本混合，转4档打面，

步骤 4

黄油打面的同时，称出，室温(27度)软化，生南瓜去皮，切粒，备用，

步骤 5

打面至面团有较好延展性时(8成面筋)，加入盐和软化的黄油，

步骤 6

2档基本混合，转4档，继续打面，

步骤 7

打面至面团的延展性和弹性状态平衡(9～10成筋度)，

步骤 8

加入生老南瓜粒，1档1分钟，混合均匀即可，

步骤 9

出面温度控制在24～26度， 将面团取出，收圆，

步骤 10

密封，室温(27度)松驰40分钟， 面团分割时，面温最好控制在27～29度，

步骤 11

将面团平分成两份， 收圆，密封，室温(27度)松驰15分钟，

步骤 12

松驰后，

步骤 13

取一个松驰好的面团，整理成榄形，

步骤 14

擀开排气，

步骤 15

翻面，整理成长方形， 卷起来，切成4段，

步骤 16

放入吐司盒， 温湿度：38度/85％，进行最终发酵，

步骤 17

最终发酵至吐司盒9分满， 面团表面喷水，生南瓜籽装饰， 入炉烘烤，

步骤 18

Hauswirt海氏i7 烤箱提前用上下火230度预热20+分钟——烤盘放入烤箱一起预热， 将终发好的面团放入烤箱底层，155/230度，烘烤22分钟 ——因为面团中加入的南瓜较多，南瓜的含水量大(约70％)，所以烘烤时间要比(250g规格*2条的)白吐司(19分钟)稍延长，最后5分钟调整上火上色， 仅供参考，

步骤 19

内部， 烘烤完成后马上取出吐司，在台面上轻摔吐司盒，震出热气，在晾网上倒出吐司，扶正，室温晾凉， 完全晾凉后，密封，常温保存，

步骤 20

内部， 至少8小时后——吐司的内部结构完全‘固定’下来——再切片……

菜谱创建时间：2023-06-28 16:48:04