肉丝煎蛋青菜米粉

作者： 雪芙煮鱼

喜欢吃桂林米粉、常德米粉、过桥米线，也吃过单位食堂的汤粉，里面放的是榨菜肉丝、煎蛋，一大碗，汤鲜味美，吃了这碗粉一整天都能量满满～ *^_^*

用料

• 米粉 250克
• 鸡蛋 3个
• 瘦肉 200克
• 娃娃菜 150克
• 大葱 半根
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 小葱花 适量
• 白醋 适量
• 盐 适量
• 姜 1片

肉丝煎蛋青菜米粉的做法步骤

步骤 1

米粉我用的是钱大妈卖的3.99元一盒的湿米粉，里面有两小把，只够两个人吃。大家可以从市场买湿米粉，或者把干米粉泡煮好备用。 娃娃菜可以用白菜或其他喜欢的青菜代替。

步骤 2

备料。瘦肉切薄片，或者切丝。加适量酱油抓匀。娃娃菜切丝，大葱切葱花（可以切薄圆片，也可以先竖切粗丝，再横切末），姜切丝，小葱取葱叶切末。

步骤 3

炒肉丝。热锅倒油，加入大葱花炒香，加入肉片（肉丝），翻炒均匀，根据肉片之前腌制的调味情况，适量加入酱油（或不加），再加入蚝油，喜欢酱香味的，可以加一丢丢豆瓣酱或者黄豆酱，或其他调味酱。翻炒均匀，待肉片炒熟，汁水略收干，起锅装盘。

步骤 4

烫粉。水烧开，放入湿米粉，烫半分钟捞出，分装到各自的面碗备用。

步骤 5

煎蛋。用平底锅加一点点油煎蛋。蛋清凝固即可用锅铲翻面。轻微撒上一点点盐（极少极少，喜欢清淡的可以不加盐）。再翻两次，略微晃动鸡蛋，使鸡蛋两面都沾上盐。出锅装盘。

步骤 6

烧汤。（可以和煎蛋同步进行）热锅倒油，下大葱花爆香，加入娃娃菜丝，炒透，加适量的水（够浇三碗汤粉），烧开，加入姜丝，略微烧2-3分钟，加入小葱花，加入少量酱油（喜欢清汤的可以不加酱油）、极少量盐调味。

步骤 7

完成。米粉碗里分别加上肉丝、煎蛋，将煮好的汤分别冲入米粉碗。营养美味的肉丝煎蛋青菜汤粉就做好啦！ 拿筷子略微翻动一下，开吃！

菜谱创建时间：2023-06-28 09:23:08