来自妈妈的无锡馄饨包法——超简单，一次性说清楚

作者： 麦色阳光MM

江南的馄饨，和北方的做法还是略有不同，食材简单，配料少，主打的是新鲜清爽，很适合炎热的夏天，胃口不好的时候，配上醋，少许辣油，清爽开胃，又营养均衡。

用料

• 馄饨皮 一斤半
• 青菜 两斤
• 肉馅（二肥八瘦） 一斤
• 榨菜 半个
• 盐 三茶匙
• 糖 一茶匙
• 蚝油 两勺
• 五香粉或十三香 少量
• 松鲜鲜 一茶匙
• 鸡蛋 一只
• 生抽 一勺半

来自妈妈的无锡馄饨包法——超简单，一次性说清楚的做法步骤

步骤 1

青菜焯水，放一勺色拉油，基本 30秒即可捞出，捞出后沥干水分，切成丁，青菜水分大，切丁后一定要再沥干水分一次，然后用色拉油抓拌，这样加调料后面就不会出水了。 榨菜洗净切丁，备用，榨菜可以增香，爽脆的口感增加馅料的层次感。

步骤 2

调料都加在肉里先抓拌匀后再加入青菜丁和榨菜丁，顺时针搅拌均匀，切记一个方向搅拌，要搅拌到等馅料上劲。

步骤 3

封保鲜膜，放冰箱醒半个小时，馅料更加入味，我妈是用闻味道的方式来判断咸淡是否合适的。这时候馅料应该是很香的。

步骤 4

醒好就可以包了，成品如上！用了荞麦面做的馄饨皮，叫“黑皮子”。

步骤 5

推荐松鲜鲜，代替鸡精味精，也不会吃了口渴。

步骤 6

我家的茶匙约摸是这个大的。

菜谱创建时间：2023-06-27 15:33:52