口水鸡

作者： 印度大厨

用料

• 鲜手枪腿 2个
• 黄瓜 1根
• 金针菇 半个
• 香菜 1颗
• 小香葱 1根
• 大葱段 4段
• 姜 4片
• 八角 3小瓣
• 盐焗粉 1袋（30g）
• 花生碎 1勺
• 芝麻酱 半碗
• 干辣椒 10个
• 麻椒粒 1小勺
• 盐 1勺
• 蒜末 1头
• 小米辣 5根
• 白芝麻 2勺
• 陈醋、盐、鸡精、糖 各1勺
• 辣椒油 3勺
• 原鸡汤 1大勺

口水鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿用剪刀去骨去腥，冷水下锅焯鸡腿，加一圈料酒，水开后撇去血沫，下入葱段、姜片、八角，盐焗粉、盐，盖上盖子小火炖15-20分钟，拿出放到冰水里泡凉定型，锅中鸡汤盛出留做原汤备用。 金针菇焯水，黄瓜切丝，麻酱加香油或者40度温水1：2泄开。

步骤 2

锅中不放油，加入干辣椒、麻椒炒香至变色盛出来剁碎，再准备半碗热油。

步骤 3

调料汁：大碗中加入辣椒、麻椒碎、蒜末、小米辣、白芝麻，泼热油。 加入1勺花生碎、2小勺生抽、1小勺陈醋、盐、鸡精、白糖，放入泄好的芝麻酱，3勺辣椒油，1大勺煮肉原汤，搅匀后加入香菜、小香葱。

步骤 4

盘底铺上金针菇和黄瓜，把鸡腿切大块放盘中，浇上料汁即可。

菜谱创建时间：2023-06-27 09:39:53