枣泥酥

作者： Julia阿茱

这个就是蛋黄酥的做法，只是把豆沙改成了枣泥。枣泥可以买现成的，也可以自己做。不喜欢蛋黄的，可以不加，增加枣泥的比例就可以。此配方可做15个。

用料

• #內馅（20克）
• 咸蛋黄 15个
• 米酒 少许
• 枣泥（或红豆沙） 300克
• #油皮（26克）
• 中筋面粉 220克
• 糖粉 20克
• 温水 95克
• 猪油 65克
• #酥皮（14克）
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• #表面装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

枣泥酥的做法步骤

步骤 1

先做酥皮，将猪油和低筋面粉拌匀

步骤 2

用按压的方式，直到看不见干粉就好，备用

步骤 3

制作油皮：所有材料混合均匀

步骤 4

揉成一个面团即可，醒15分松弛面筋

步骤 5

酥皮及油皮各分成15等份

步骤 6

油皮压扁，包一颗酥皮

步骤 7

收口整圆，松弛15分钟

步骤 8

依视频方式捍开，卷起，松弛15分钟

步骤 9

2次捍开再卷起

步骤 10

2次捍卷后的面皮压扁，包一颗枣泥馅。事先将咸蛋黄先喷少许米酒，烤箱180度烤5分钟，增香去腥，再包入枣泥里面。枣泥每个20克。

步骤 11

放烤盘上，表面刷少许蛋液

步骤 12

撒上黑芝麻

步骤 13

烤箱180度烤约20到25分钟，我使用的是风炉，温度比较均匀，上色也比较漂亮

步骤 14

完全放凉之后再包装，或收藏在密封盒里面

菜谱创建时间：2023-06-25 14:12:01