11寸蛋糕卷（28*23*5）

作者： 小歪要快乐

用料

• 鸡蛋 4个（带壳约246.5克）
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 37克（40克也可以）
• 玉米淀粉 4克
• 如果要做不同味道（可可粉8g加低粉里） ！

11寸蛋糕卷（28*23*5）的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑

步骤 2

蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁（可加可不加），先高速打发至大气泡+第一次糖，出现小气泡+第二次糖，出现纹路+第三次糖和玉米淀粉打至有两个大尖角

步骤 3

蛋白与蛋黄糊用翻拌+切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的，中层 上下火150度30分钟（具体看上色情况，喜欢正卷的话表皮只有烤老烤干一些才能不掉皮!150℃25分钟+上火160℃5分钟）

步骤 4

烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热

步骤 5

1⃣奶油夹馅：200g淡奶油+14g糖 2⃣巧克力奶油夹馅：200g淡奶油+14g糖+5g可可粉，打发至有纹路+30g巧克力酱 3⃣咖啡奶油夹馅：200g淡奶油+25g糖+5g咖啡粉 4⃣奥利奥咸奶油夹馅：200g淡奶油+14g糖+1g盐+40g奥利奥碎 5⃣豆乳奶油夹馅：200g淡奶油+14g糖+4g熟黄豆粉 6⃣抹茶奶油夹馅：200g淡奶油+14g糖+4g抹茶粉 7⃣柠檬奶油夹馅：200g淡奶油+14g糖+10g柠檬皮 8⃣奶油奶酪夹馅：200g淡奶油+14g糖+50g软化奶油奶酪 9⃣芋泥夹馅（破壁机）：250g荔浦芋头蒸熟+4g紫薯粉+50g牛奶+40g淡奶油+30g糖+7.5g融化黄油

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2023-06-22 16:49:04