果仁酥

作者： 灵能百分百

用料

• 水油皮 （20个的量）
• 中筋面粉
• 细砂糖
• 猪油
• 水
• 油酥
• 低筋面粉
• 猪油
• 馅料
• 莲蓉（我用的是莲香楼） 500克
• 葵瓜子仁 50克
• 南瓜子仁 50克
• 红瓜子仁 50克
• 核桃仁 50克
• 椰丝 50克
• （果仁我是在网上买现成的）

果仁酥的做法步骤

步骤 1

跟做蛋黄酥的酥皮一样做法，因为手上有油，揉水油皮时没有拍照。 猪油从冷藏拿出来，水油皮材料称量好，混合一起揉成团，粗糙不光滑没有关系，把这个不光滑的面团用保鲜袋包好放冰箱冷藏，放置1到2小时。

步骤 2

然后用水油皮静置时间做馅。把果仁混合用烤箱150摄氏度烤10分钟-15分钟，烤香。拿出来放凉不烫手备用。 把莲蓉跟烤好的果仁合椰丝混合均匀

步骤 3

把调好的馅料，分成20份，约37克一个，揉圆，放在一旁备用。

步骤 4

然后做油酥，猪油合低筋面粉混合均匀无干粉即可，混合好放冰箱冷藏一下备用（因为我是夏天操作，所以放置都是冰箱冷藏，馅料除外。因为揉油酥也没有拍照片）

步骤 5

然后水油皮面团静置得1个小时以上就拿出来，这个时候静置已经发生作用，变得比较光滑，开始揉搓，摔打，就像平时揉包子面团一样，这个方子不用出手套膜也可以哦。 我把面团大概揉搓摔打大概15分钟到20分钟，面团已经很光滑。 然后保鲜袋包好，放冰箱冷藏两个小时。

步骤 6

等待水油皮面团静置的时间可以把用了的东西洗干净搞一下卫生，每次做吃都最怕收拾东西，搞卫生。 水油皮静置完成后，就分割面团，夏天的话，从这个步骤开始要开空调进行操作。称量好每一个水油皮，整圆，光滑面朝上。这个要静置20分钟。油皮要边做边注意保湿防干，注意不能离保鲜膜。

步骤 7

静置分割好的水油皮时间就分割油酥，也是称量好，搓圆一下就放在一旁，油酥不用盖保鲜膜。

步骤 8

然后包酥，油皮包油酥，如图。

步骤 9

包好，捏紧封口，封口朝上，保鲜膜盖好，放置一旁备用。

步骤 10

包好的油酥的面团，静置20分钟，按包好的顺序拿出来进行第一次擀卷，检查一下封口有没有漏，然后封口朝上，用擀面杖在面团中间压一下，然后往上擀一下，往下擀一下，尽量不要反复擀，如图所示，约一根30厘米的擀面杖一半或一半多一点的长度。 然后就从上往下或者从下往上卷起来，放在一旁备用。

步骤 11

全部都完成第一次感觉之后，静置20分钟，然后按顺序进行第二次擀卷。 也是在中间压一下，然后也是然后往上擀一下，往下擀一下，尽量不要反复擀，第二次擀卷跟擀面杖差不多长。然后卷起来，放在一旁备用。一定要盖好保鲜膜。

步骤 12

全部都完成第二次擀卷后就静置20分钟。静置完成后就开始包馅，也是按顺序包，

菜谱创建时间：2023-06-22 11:35:14