硬麦凤尾鱼橄榄面包semolina bread，pucce bread or puccia pane

作者： 候鸟的迁徙生活

pucce，是一种典型的硬粒小麦粗面粉semolina制成的小面包。 洋葱、西红柿和橄榄（加了1份腌渍凤尾鱼）的味道让这些 Pucce 变得独一无二，外脆内软！试试看，它们非常容易制作，只需 500 克面粉，我们就能得到 12 个面包。在过去，它是来自农民的传统质朴食谱。 总的来说这款面包是有些硬的相对小麦面粉。 面团第一次静置 30-40 分钟，第二次发酵 2-3 小时（或直到面团大小翻倍），第三次静置30-40 分钟（整形后）。 烤箱预热 静态烤220° ，风烤210° ，烤 18-20 分钟。

用料

• 【面团材料】：能做 12 个小面包。
• 再研磨硬质小麦粗面粉 500克
• 水 400毫升
• 新鲜啤酒酵母 8-10克（或3-4克干酵母）
• 糖 1茶勺
• 盐 1茶勺
• 橄榄油 2汤勺
• 【馅料】：
• 洋葱 1个
• 鲜的小番茄，或油渍小番茄 20个
• 腌渍凤尾鱼 6条
• 去核橄榄 大概100-150克
• 原味番茄酱 2汤勺
• 牛至（奥勒冈） 适量
• 盐 适量
• 橄榄油 适量

硬麦凤尾鱼橄榄面包semolina bread，pucce bread or puccia pane的做法步骤

步骤 1

过筛面粉在大盆里，预留一些面粉，后面太黏手时添加。

步骤 2

混合所有面团材料后加入2汤勺橄榄油，面团是粘手的较湿的。

步骤 3

再次混合均匀后加盖，静置30-40分钟。

步骤 4

准备馅料：切成小块和丝

步骤 5

如果把洋葱炒香后使用更好，生的也可以。用油渍小番茄代替鲜的小番茄也非常好。

步骤 6

面团静置完成后，加入馅料

步骤 7

加入2汤勺原味番茄酱

步骤 8

加入一些牛至粉（奥勒冈）

步骤 9

混合均匀

步骤 10

防粘手，筛入预留的面粉

步骤 11

混合后是一个柔软且粘手的面团。然后加盖发酵2-3小时或直到它两倍大。

步骤 12

发酵成这样似乎有2.5倍大。

步骤 13

操作台筛上硬面粉，应该是500克面团以外的使用量。

步骤 14

倒入发酵完成的面团

步骤 15

横竖折叠、揉裹几次。面团很湿所以裹入了不少操作台上的面粉，是作者故意的操作。

步骤 16

也就粗糙地裹了几下，就开始揪面团。因为这就是朴实简单的、不用揉面的乡村面包做法，可以单吃，也可以作三明治夹馅面包的。

步骤 17

分成12个小面包

步骤 18

成团就行，不要过度操作，以免太紧实。

步骤 19

分别放入两个烤盘，面团之间用烘培纸稍微隔离。

步骤 20

盖上布，再次静置30-40分钟，具体看房间温度。 🌭提前预热烤箱220℃

步骤 21

时间到，揭开布。

步骤 22

如果烤箱加风扇210℃，不用风扇220℃，烤18-20分钟。

步骤 23

底部金黄了

步骤 24

外皮酥脆

步骤 25

12个粗面粉semolina面包

步骤 26

外脆内软，热吃最棒！ 剩下的密封入冰箱，复烤至外皮酥脆。可以直接吃还可以横切夹馅儿就是三明治。

菜谱创建时间：2023-06-22 01:00:21