老奶奶的咸蛋黄肉粽

作者： 人生目标永世长眠

老奶奶菜谱系列，爱吃，老奶奶说爷爷去世之后就不爱做了，每次都是被我逼着求着重新出山～这次做了40多只粽子，用了两块五花（有点像前腿肉），三斤多的糯米。其实是记给自己看的～所以有一点不是很清楚呢。

用料

• 五花肉 1.5斤
• 盐 很多
• 糯米 三斤半
• 粽叶 150片左右
• 生抽 很多
• 咸蛋黄 20个
• 虾米 一些
• 花生 1斤
• 绿豆 一斤（不确定
• 油 很多
• 料酒 五勺
• 白酒/豆腐乳汁 两勺
• 蚝油 两勺
• 白胡椒粉 少许

老奶奶的咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

前期准备工作非常多，首先先烧一锅水煮粽叶。 老奶奶的方法是水半热之后把叶子放进去烫软然后对折起来缩小体积地煮。水还没开就就没再烧了，把粽叶放在热水里泡着泡了五六分钟。 然后可以把粽叶捞出来两面洗干净放好。

步骤 2

把肉切成了一坨坨，这里其实还是厚了，一指宽就好了，这里的每一坨可以再分成一半一半。 腌肉：1.5斤的肉放了四五勺料酒，四五勺酱油，一勺蚝油（勺子是平常吃饭的勺），放了一勺老奶奶的桂林豆腐乳里面的腐乳汁（感觉闻起来像白酒应该能用白酒替代）一点白胡椒粉

步骤 3

大火干锅把花生丢进去炒个三十秒一分钟改小火不断翻炒。要铲到底、不能停。炒的有点香味，大概五六分钟捞出来了

步骤 4

炒绿豆，也是一样，但是炒了三分钟多吧。

步骤 5

洗了糯米，然后控干水，放了两盐勺的盐（这是小勺）放了三勺油，三勺酱油（这是吃饭的勺，大勺）搅拌均匀

步骤 6

往里面放两盐勺盐，两勺油。搅拌均匀

步骤 7

咸蛋黄因为只买了20个，但是其他东西的预算量是做40个粽子的，所以只能对半切了。也可以准备更多的咸蛋黄来做粽子。 前期工作就是煮粽叶，洗粽叶，炒香花生绿豆，加调料搅拌（这里还加了虾米），洗糯米，加料搅拌，切肉，腌肉。然后现在可以准备包粽子啦

步骤 8

包粽子就是三四片叶子叠在一起（小的窄的叶子就用四张做一个，叶子大的话三张包一个也行），然后先放一勺米，摊开，放一勺绿豆花生虾米一勺，放咸鸭蛋，放一块肉，然后再盖米。然后包起来

步骤 9

三/四张一半一半的叠在一起的叶子，往上放一勺米摊开

步骤 10

这里已经放好了绿豆花生虾米还有肉和咸蛋黄

步骤 11

再盖一层米然后整一下形

步骤 12

先把前面别起来然后再盖另一层然后往后折再另一边也一样处理然后绑起来（说不清楚如果不清楚可以考虑找别人的视频来看😩😩

步骤 13

别起来

步骤 14

别起来扎起来

步骤 15

全部包好了！包了四十多个

步骤 16

锅里的水煮开之后把粽子放进去煮一个半小时（注意水别滚出来

步骤 17

把所有粽子捞出来，最开始放在上面的粽子压到最下面进行一个大翻转，让最开始在上面的变到下面，再煮一个半小时。就可以吃了！

步骤 18

白白香香爱吃好吃🥺🥺每年都盼着和家里人一起做粽子吃呢

菜谱创建时间：2023-06-22 00:33:49