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米酒（醪糟）
用料
米酒（醪糟）的做法步骤
糯米淘洗干净，加水（没过米一个手背高）浸泡三个小时以上，直至用手能轻易碾碎即可。
蒸锅铺上干净的蒸笼布，把糯米捞到布上，用手摊平。
用干净的筷子在米上戳出一个一个的小洞（要戳到底），再用筷子轻轻的把米扒拉开，封住洞口。 （小时候看妈妈每次蒸米饭都这样做，那时候一直不知道为什么，现在才知道这样做是为了让糯米饭熟的更快更均匀一些） 水开后蒸40分钟，把米饭翻开看一看，熟了就关火。
准备做醪糟要用的器皿，洗干净（无油无水）用开水洗一洗消毒，放在一边倒扣晾干。
将米饭翻松，摊开晾至35度左右（人的正常体温是36到37摄氏度右手试一下，感觉温热即可）
这是去农村赶集时买的甜酒曲，我是按说明做的，一包2克，做一公斤米。用温开水把甜酒曲化开（用手试一下水温，只是感觉不凉，有一丁点点点温，千万不要太烫，否则会把菌种烫死），我一公斤的糯米兑了200毫升的水（水的多少会跟蒸米饭的软硬程度有关，我这个只是作为参考，不要放太多，把米饭泡在里面了哈😂） 大家按照自己家酵母的说明来放就可以。
将兑好的酒曲水均匀的倒入米饭中并搅拌均匀，把米饭稍微摊平，在中间戳一个洞。
夏天封上保鲜膜放置1到2天就可以了。冬天外面要裹上棉被之类的保温3－5就差不多了。
昆明这几天气温在17－27摄氏度，一天半就发好了。
米酒（醪糟）的小贴士
1:我的失败经验:糯米饭，一定一定要蒸熟透，如果蒸的太硬的话，出不来这个米酒。 2:用到的所有器皿最好都用开水烫一烫消毒，以防出黑丝。 3:中途最好不要打开看，进了空气以后就容易发霉变味，发好了以后尽快放冰箱，常温情况下会继续发酵，甜度变低，酒精度变浓，就没法吃了。
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