杨梅酸奶慕斯蛋糕

作者： 羟色胺胺

杨梅季，不吃后悔系列。 之前做过一次杨梅奶酪杯，酸酸甜甜很美味，于是趁着父亲节，想做个大的，家庭聚餐的时候吃，慕斯用的8寸加高模具（高8cm)，戚风用的常规6寸模具。 大概分为四部分： 1.烤一个6寸抹茶戚风 2.准备杨梅果酱 3.制作杨梅酸奶慕斯 4.装饰

用料

• 【抹茶戚风】 6寸模具
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 25g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 35g
• 抹茶粉 5g
• 玉米淀粉 5g
• 白砂糖 30g
• 【杨梅果酱】
• 去核果肉 400g
• 白砂糖 50g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 10g
• 【杨梅酸奶慕斯】 两层，以下是一层的量
• 杨梅果酱 150～250g（根据颜色深浅自行调节）
• 酸奶（安慕希） 200g
• 淡奶油 300g
• 吉利丁片 4片
• 热水 溶解吉利丁片
• 【表面装饰奶油】
• 整颗杨梅 5颗
• 淡奶油 100～150g
• 白砂糖 10～15g
• 抹茶粉 5g

杨梅酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

慕斯用的8寸模具，烤的戚风是6寸的。两个蛋的配方，做出来的蛋糕也不高。正好可以分成两片，每片1.5～2cm的厚度。

步骤 2

买来的杨梅加盐泡一个小时，挑出卖相好的最后装饰蛋糕用。其余的熬果酱。 熬杨梅果酱，可以先用微波炉叮熟（6～8分钟）根据杨梅本身的成熟度和杨梅的量自行调整。叮好的杨梅一撮就离核了。

步骤 3

把上一步果肉和杨梅汁水分开，果肉加糖开火煮到没有大块果肉，都是杨梅丝丝。同时，往杨梅汁加淀粉混匀，杨梅果肉煮差不多的时候（咕嘟咕嘟冒泡泡）关火。放至室温后加柠檬汁搅匀，冷藏备用。

步骤 4

慕斯圈是无底的，先找个比慕斯圈大一号的托盘。接着在慕斯圈内部底部铺一张和圈口一样大的油纸。慕斯圈外包一层锡纸防漏。具体怎么折叠可以搜下视频，注意不要把锡纸弄破了。

步骤 5

放入一片蛋糕片。

步骤 6

盒装安慕希原味酸奶倒碗里，加入杨梅果酱拌匀

步骤 7

淡奶油打发后（可以打发的硬一点），把加了杨梅果酱的酸奶倒进来，翻拌几下（此时，流动性较差）。 吉利丁片提前剪小块，泡软。捞出后用热水融化成吉利丁液，倒入淡奶油酸奶糊糊中，重新搅拌均匀（流动性变好了）（d

步骤 8

从高处倒入慕斯糊，倒完以后，扶着托盘顺/逆时针来回交替轻微转几下，让慕斯糊铺匀铺平后，放入冰箱冷藏。 冷藏的时候，重复前面的步骤，再做一次慕斯糊糊（我本来是调的渐变色，但是看起来色差不太明显）

步骤 9

冷藏完毕后，涂一层薄薄的杨梅果酱

步骤 10

放第二片蛋糕片

步骤 11

倒第二层慕斯糊，（我用的是8寸加高慕斯圈，高8cm），转转铺平后，冷藏过夜。 拆掉锡纸，我这可以直接拿着慕斯圈转移到蛋糕盒的托盘上。

步骤 12

吹风机热风吹慕斯圈，直到可以把慕斯圈往上提下来。脱模成功后继续冷藏

步骤 13

横切面淡奶油加糖打发，挤外圈（裱花嘴18齿）装饰，中心再挤一坨奶油做杨梅打底。摆上整颗杨梅。 用一丢丢未打发的淡奶油溶解抹茶粉，和前面剩的打发好的奶油混合拌匀，再挤到杨梅周围。 完工！吃之前一直冷藏

步骤 14

这是切面，慕斯层比蛋糕层薄一点点，但是外圈都是慕斯。

菜谱创建时间：2023-06-18 10:22:26