手工粉果

作者： 新莉莉

粉果又称“娥姐粉果”， 相传粉果的创始人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣，因她制作的粉果别具风味儿，而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。后来粉果受到顾客的欢迎，其它茶楼也纷纷效仿，逐渐成为广东的传统茶点。

用料

• ✔馅料
• 沙葛 300克
• 小红萝卜 2根
• 虾米剁碎 3汤匙
• 蒜蓉 1汤匙
• 芫荽切幼 适量
• ✔酱汁:
• 盐 1/2茶匙
• 胡椒粉 1茶匙
• 生抽 2汤匙
• 白糖 1茶匙
• 温水 100克
• ✔面皮:
• 澄粉 120克
• 木薯粉 120克
• 盐 1/2茶匙
• 滚水 320克
• 食用油 2汤勺

手工粉果的做法步骤

步骤 1

所需材料如图片所示

步骤 2

起锅热油，爆香虾米和蒜蓉，加入沙葛和红萝卜丝儿煸炒片刻，再加入酱汁兜匀。倒入热水炒至馅料干，加入芫荽炒匀，冷却备用

步骤 3

除食用油外，把所有材料倒入一个大碗内，加入滚水，用筷子快速搅匀，盖着休息15分钟。再加入食用油搓匀，再盖着休息15分钟

步骤 4

将面皮分割成25克小便团。搓圆擀平，包入馅儿料，水滚中火蒸10分钟即可

步骤 5

晶莹剔透的粉果

手工粉果的小贴士

①馅料的分量比面皮多，可以酌情适当减量 ②粉皮在包裹时比较粘手，可用生粉或木薯粉做手粉使用 ③粉果的包法可参照包饺子的手法，边缘一定要捏紧，最好有花边 ④蒸的时候粉果底部抹油防粘，蒸好晾凉，再用熟油搽表面可防粘连

菜谱创建时间：2023-06-18 07:22:57