爽口开胃凉拌面——番茄炒蛋卤

作者： 随缘一生8

在郑州读大学的时候，夏天最流行的一种面就是手工捞面。用烩面做基础面，用番茄炒蛋做卤，添加黄瓜丝和嫩荆芥叶。吃起来面条口感劲道，黄瓜丝清脆爽口，卤子咸香鲜美。毕业后离开了这座城市，但是每年都会做这种风味的凉拌面。

用料

• 面条 200克
• 鸡蛋 2只
• 番茄 1个
• 黄瓜 1根
• 荆芥叶(提鲜用，用量随个人喜好) 一小把
• 食盐 适量
• 鸡粉 适量
• 生抽 适量
• 葱姜 适量
• 食用油 适量

爽口开胃凉拌面——番茄炒蛋卤的做法步骤

步骤 1

把西红柿切成小象眼块儿。

步骤 2

把葱姜切碎。

步骤 3

把鸡蛋打散。

步骤 4

起锅，打火，加油。油热后倒入鸡蛋液，快速划散，翻炒均匀。

步骤 5

没有鸡蛋液时，把鸡蛋盛出。

步骤 6

再添加油，待油热加入葱丝、姜丝。

步骤 7

爆出香味后，倒入番茄丁，快速翻炒均匀。

步骤 8

倒入少许生抽，继续翻炒，待番茄出沙时倒入一碗水，煮3分钟左右。

步骤 9

待汤汁略显浓稠时，倒入鸡蛋，加入盐、鸡精。调味即可。

步骤 10

番茄鸡蛋卤就做好了，盛到碗中备用。

步骤 11

另起锅加入水，水开后，下入面条。开大火煮两分钟，再转中火煮两三分钟。面条九成熟时即可关火。

步骤 12

取一盆，倒入冷却好的凉开水，把上一步刚煮好的面条捞入这个盆中，过一下水之后再捞入面碗中。

步骤 13

煮面的同时把黄瓜洗净切丝，把荆芥叶摘洗干净。

步骤 14

把鸡蛋卤和黄瓜丝、荆芥叶全部放入过冷水的面碗中。

步骤 15

就是这样的。

步骤 16

翻拌均匀，即可开吃。

步骤 17

美味、爽口的凉拌面就做好了。

爽口开胃凉拌面——番茄炒蛋卤的小贴士

1.这道凉拌面的关键是煮好面条之后，必须要过一遍水。喜欢吃凉面条的，过凉开水。喜欢吃热面条的，直接过热水也可以。 2.为节省煮面条时间，提前烧好开水。

菜谱创建时间：2023-06-17 15:47:06