汤种+水合法吐司

作者： 爱探索的脚步

夏天面团温度不好控制，不想上冰袋冰块等复杂的工序，用水合又省事又好吃，就是费点时间。需要两天的时间来做面包。这是两个吐司量。

用料

• 汤种
• 面粉 30克
• 水 160克
• 面团
• 汤种 150克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 两个
• 黄油 35克
• 酵母 5克
• 高筋面粉 490克
• 糖 60克
• 盐 4克

汤种+水合法吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种。将30克高筋面粉和160克水煮至糊化，放凉备用。

步骤 2

取150克汤种，和面团里除酵母、黄油、盐，剩下的食材全部放入厨师机，搅至混合。然后将面桶放入冰箱过夜。最多可放置两天。

步骤 3

将冷藏的面团拿出，放入盐和酵母，注意盐和酵母各放入面团两侧，不要放一起。搅打至粗膜。

步骤 4

放入黄油，继续四档搅至面团光滑，可以拉出手套膜。

步骤 5

发酵面团至两倍大

步骤 6

取出面团，排气后分为6个面团，团圆后，静至10分钟。

步骤 7

进行整形。首先擀成长条，三折叠。然后再擀长，卷起，放入吐司盒

步骤 8

发酵至7-8分满，烤箱上火180、下火170预热十分钟。烤30分钟，中途上色满意后盖锡纸。

步骤 9

放凉，切片

菜谱创建时间：2023-06-16 18:50:40