【独家】荔枝蓝莓酵液吐司

作者： AeolusMJ

水果丰富的季节，拿来泡酵液各种香香甜甜的酵液，然后做成吐司，岂不是泰酷辣！ 心动不如行动，赶紧赶紧泡起来！ 高糖分的水果很适合泡酵液，比如荔枝、葡萄、苹果……今天这款刚好家里有这两种水果，就泡在了一起，荔枝很香甜正好中和蓝莓的酸。

用料

• 酵液材料： ⬇️⬇️⬇️
• 荔枝 5颗
• 蓝莓 10颗
• 纯净水 400克
• 糖 50克
• 中种材料： ⬇️⬇️⬇️
• 高筋面粉 570克
• 荔枝蓝莓酵液 345克
• 糖 57克
• 主面团材料： ⬇️⬇️⬇️
• 中种面团 全部
• 高筋面粉 400克
• 荔枝蓝莓酵液 50克
• 冷牛奶 150克
• 纯净水 80克
• 糖 40克
• 鲜酵母 3克
• 盐 9克
• 无盐黄油 50克

【独家】荔枝蓝莓酵液吐司的做法步骤

步骤 1

泡酵液：荔枝掰块儿，蓝莓对半切，加纯净水、糖，放在清洁干净的饼子里，摇晃均匀，室温静置3-5天。每天一摇一摇帮助酵母菌快速形成充分的发酵。

步骤 2

酵液成熟的标志：瓶底产生少量白色沉淀，有丰富的气泡向上不断冒出。打开可以闻到发酵的类似于酒酿的芳香。

步骤 3

制作中种：称取所有中种材，厨师机中低速混合。

步骤 4

成团即可，放在发酵盒里密封，室温发酵1-2小时，观察底部有小气孔。

步骤 5

抱叠一次，后密封冷藏8-12小时（过夜）缓慢发酵。 PS：发酵速度与酵种活性、温度、含水量……有关，冬季可酌情加一1-3g鲜酵母，如果发酵缓慢可以提前取出室温发酵。

步骤 6

发酵完毕的中性：体积明显增大，底部有发酵产生的小气泡，但拉扯依然有弹性面筋不糟。

步骤 7

制作主面团：除黄油、盐外材料全部入缸，慢速混合成团，揉至6成—表面逐渐光滑，能拉出厚膜但破洞有锯齿。

步骤 8

加入室温软化黄油、盐，慢速融合吸收。

步骤 9

提速5-6档揉到完全扩展阶段。如图，薄膜破洞光滑，延展性佳。出缸温度24-26°C最佳。

步骤 10

整理成光滑的面团，室温28°C密封、松弛1-1.5小时。

步骤 11

松弛完毕，体积略增大但没有到达2倍。

步骤 12

分割、松弛：台面洒干粉倒扣取出面团，等分成3份，每份520g左右。蜜蜂松弛20-30分钟。

步骤 13

整形。手法不再赘述，翻这个方子即可。⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/106788178/

步骤 14

最终发酵：32°C，湿度80%发酵11-12分满。

步骤 15

烘烤：提前40分钟预热烤箱160°C/205°C，垫烤盘入炉，26-30分钟。

步骤 16

出炉：震模具排热气避免粘连，然后一次迅速脱模室温冷却。

步骤 17

方子含水量适中，新手友好方便操作，组织比较均匀绵密。

【独家】荔枝蓝莓酵液吐司的小贴士

1.酵液的活性至关重要！如果不放心可以取10g加10g高粉混合密封，28°C发酵4-8小时看看是否可以长到2倍。 2.炎热季节务必做好揉面控温，冷藏、冷冻液体材料、或冷藏水解都是很好的控温方法，前面方子都有讲。

菜谱创建时间：2023-06-16 13:38:50