酒酿生吐司

作者： 安心的包包

自从怀孕以后很久没有动手做面包了，实在是太想吃吐司啦，很久没摸面团了，手好痒[偷笑R][偷笑R] 今天尝试了一个新的配方，本来没想过要发出来，过程也没有拍照，结果口感出乎意料的棒！所以还是忍不住要分享给大家。

用料

• 高筋面粉 510g
• 海盐 9g
• 高耐糖干酵母: 5.5 g
• 细砂糖 50g
• 蜂蜜 18g
• 牛奶 51g
• 淡奶油 82g
• 水 255g
• 发酵黄油 41g
• 酒酿 35g

酒酿生吐司的做法步骤

步骤 1

将面团中的高筋面粉+水+淡奶油+牛奶 放入厨师机机中，2～3档搅拌3分钟左右，成团后将面团表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2个小时❗️❗️❗️这一步非常重要，是夏天缩短面团搅拌时间，有效控制面团温度的好方法，一定不能省略，因为夏天温度高，类似配方这种含水量也比较高的面团揉面的时间会比较长，对家用厨师机来说用水合法是非常实用的❗️❗️❗️

步骤 2

冷藏好的面团加入除了黄油以外的所有材料继续搅拌(注意盐和酵母一定要分开放！)，我今天用的是大宇的厨师机，4档揉了15分钟左右，加入黄油，2档2分钟，4档5分钟左右达到完全扩展状态(面团可以拉出透明光滑的薄膜，破洞无锯齿，并且有很好的延展性)

步骤 3

面团出缸温度27度，室温25度发酵40分钟翻面，再发酵30分钟 (怎样判断面团发酵好的状态可以参考我之前的笔记)

步骤 4

发酵好的面团分割265g每个，排气揉圆。室温松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团擀卷入模，进行最后发酵，烤箱30℃，如果湿度不够，可以在下面垫一盘热水增加湿度，发酵60分钟左右，面团在吐司盒中发酵至8分满。

步骤 6

烘烤:烤箱预热上火175℃/下火210℃ 烤30分钟 (烤箱参考柏翠pe5400) 出炉后一定要凉透再撕开哦！这款吐司水量高，组织湿润揉软，建议切厚片或直接用手撕吃起来口感更好！(晾到温热后密封保存，放到第二天口感最佳！)

菜谱创建时间：2023-06-16 13:19:19