中种面团

作者： 配方摘要

用料

• 种面部分
• 高筋面粉 500克
• 水 300克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 蜂蜜 10克
• 主面部分
• 高筋面粉 600克
• 改良剂 12
• 干酵母 14克
• 奶粉 60克
• 水 180克
• 淡奶油 96克
• 蛋 120克
• 糖 240克
• 盐 12克
• 黄油 120克

中种面团的做法步骤

步骤 1

种面部分混合成团即可（酵母可先倒入水中融化）。室温发酵30分钟后入冰箱4小时以上或隔夜。

步骤 2

将除盐、黄油以外的主面所有材料和发酵好的种面倒入面缸打到出薄膜后加入盐和黄油打至手套膜即可。

步骤 3

注：面团可添加面粉量5%——10%的汤种，即55克——110克，加了口感更Q弹，但面团粘手，建议5%。汤种制作：粉：水=1:5搅拌均匀烧至透明糊状即可

菜谱创建时间：2023-06-16 11:12:32