油条

作者： ws527

一次醒发，揉2分钟，简单省力。

用料

• 中筋面粉 250克
• 脆皮油条复配膨松剂 5克
• 鸡蛋+水 160克（含一个全蛋）
• 盐 3克
• 糖 3克
• 油 10克

油条的做法步骤

步骤 1

脆皮油条膨松剂，之前用泡打粉也做过，不脆。

步骤 2

参考配方表

步骤 3

面粉250克+膨松剂5克+鸡蛋水155克+盐3克+糖3克，搅拌成絮状无干粉。

步骤 4

加油10克

步骤 5

带手套用拳头压面，复叠，反复N次。约2分钟

步骤 6

扯面，拉断面筋。

步骤 7

拳头压平，边拉边卷，整一下型，保鲜膜包好。

步骤 8

醒面。 夏季1-2小时，冬季3-4小时。 一般都是提前一晚揉面，放冰箱一晚，第二天提前15分钟拿出来回温。 面团常温可存放3小时，冰箱可存放48小时。

步骤 9

案板撒面粉，发好的面团不能再揉，拉一下，擀成长方形，厚0.5CM，长约一根擀面杖。

步骤 10

切成2CM宽，约2指宽。拿一小条扯一下，如果延展性很好就说明发到位了。

步骤 11

大油条5根，共10条。

步骤 12

筷子蘸水，在面条中间压水线，2块面条对叠，筷子再在中间压一下。 大油条去头去尾。没有大锅就中间切断就变成小油条了。

步骤 13

面条扯一下，下锅炸油条。油温180-200℃。拉一块小面皮下油锅，三秒浮起就说明温度到了。油条浮起后不停的翻动。

步骤 14

出锅，孔洞很大。

菜谱创建时间：2023-06-15 22:27:52