韭菜鸡蛋馅饼（皮薄馅大）

作者： ws527

皮薄馅多，不漏不硬。 半烫面配方，搓面是关键 ，揉好了皮不容易撑破。

用料

• 面粉（中筋） 150克
• 盐 1.5克
• 开水 60克
• 凉水 50克

韭菜鸡蛋馅饼（皮薄馅大）的做法步骤

步骤 1

虾皮，虾仁用黄酒浸泡

步骤 2

韭菜用食用碱洗干净，晾干

步骤 3

四个鸡蛋加盐，少许糖（可不放）炒熟晾凉。

步骤 4

韭菜切小段250克，加油锁住水分。差不多可以包6-7个的量。

步骤 5

加鸡蛋碎，加虾仁，加椒盐粉，搅拌

步骤 6

和面，150克面粉+1.5克盐，加开水60克，搅拌成絮状。

步骤 7

加入凉水50克，搅拌。

步骤 8

倒在硅胶垫上，双手搓面2分钟。刚开始会很黏手，这个时候千万不要加面粉，一定要在硅胶垫或不锈钢台面上搓面，搓出去拉回来，反复2分钟即可。

步骤 9

这个时候手上还是会粘面粉，刮板将手上的面粉清理一下，整成团。这时候基本就不粘了。

步骤 10

面团搓成条，分成6个剂子，40克左右每个。

步骤 11

剂子搓圆加油，盖上保鲜膜，养面1小时。如果隔夜放冰箱一晚。

步骤 12

手上喷油，垫子上喷油。取一个小面团手掌根部按压，把剂子摊大，手掌大小。

步骤 13

手指打窝，加馅。两侧提起，按照柳叶包的包法收口。

步骤 14

最后将尾部提一下往前盖上，整理。

步骤 15

烙饼，热锅烙2分钟。

步骤 16

两面金黄就可以出锅了。

步骤 17

馅很多。

菜谱创建时间：2023-06-15 18:53:13