鲜香不凡，胡椒奶油面包

Name: 鲜香不凡，胡椒奶油面包
Ingredients: (260克X6个，SN2085模具 )胡椒奶油面包; 820克高粉; 10克耐糖干酵母; 14克海盐; 90克糖; 243克牛奶; 170克水; 132克淡奶油; 82克发酵黄油; 4克研磨黑白胡椒碎; 25粒左右新鲜山胡椒（可以在淘宝购买）; 少许蛋黄酱

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作者：鱼大人

在西点中胡椒和奶油都是常用材料，诸如西餐中的馅饼，薄饼，沙拉，这二者都是经常可以看到配搭在一起，中国的山胡椒，在黔川湘鄂地区，俗称“木姜子”，气温清爽辛香，在菜肴中作为提升口感之用，亦是妙不可言。本期公众号，将山胡椒与西点中的胡椒制作一款清爽不腻，蓬松柔和的吐司面包，微甜鲜香加上奶油的润滑，共同演奏一曲美味之旅。

用料

鲜香不凡，胡椒奶油面包的做法步骤

步骤 1

需要查询往期公众号内容和618烘焙器材或面粉促销团购的朋友，可拉到公众号底部目录即可查询，今年618的活动力度很大。需要购买各类原装进口优质小麦粉的焙友，可以看以下链接:618促销活动请咨询焙蔻客服，5.31日晚8点开始，火热大促中。

步骤 2

除黄油以外的材料，加入搅拌缸，夏季气温高，建议使用冰水。

步骤 3

新鲜山胡椒提前研磨成碎浆。

步骤 4

低速打成无干粉的面团，面团水量不大，会较硬，成团后转中速，打至较为光滑的面团。加入软化黄油和黑白胡椒碎及山胡椒浆。

步骤 5

低速打匀后，转中高速打至面团光滑，约8成（无需手套膜）。

步骤 6

出缸温度27°C。

步骤 7

整理面团，放入发酵盒中，环境温度30°C，基础发酵60分钟

步骤 8

至面团明显膨胀，按压有明显指印。

步骤 9

发酵完成的面团，拍打排气后，分割为260克/个，滚圆松弛20-30分钟。

步骤 10

松弛完成的面团，用擀面杖擀开。

步骤 11

翻面。

步骤 12

上下对叠。

步骤 13

面团底部朝下，轻轻压扁，静置松弛20-30分钟。

步骤 14

松弛完成的面团拍打排气后，翻面，刷一层薄薄的蛋黄酱。

步骤 15

卷起

步骤 16

成桶状。

步骤 17

放入模具中，环境温度38°C，最终发酵60分钟，至面团高出模具2CM。

步骤 18

烤箱提前至少20分钟预热，上火190，下火230，烘烤22分钟出炉。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。

步骤 19

适当的加入香料，胡椒味道并不会很重，能闻到面包奶油香气衬托出清香的胡椒底味，第一口在味觉上，也许并不会明显感觉到各色胡椒的辛味，随之在蓬松轻柔而又润滑鲜香的组织咀嚼中，胡椒的香气会不多不少的体现，在口腔中变得“适度”的体现并且悠长，整体口感丝毫没有普通奶油吐司那种甜腻，各个人群都能轻松愉快来享用这款面包。

步骤 20