冷面

作者： 空白记忆的美食小筑

用料

• 汤汁原料：
• 水 5000克
• 橙汁 20克
• 盐 30克
• 味精 20克
• 白糖 1200克
• 苹果醋 500克
• 9度醋 100克
• 果珍粉 30克
• 一品鲜酱油 500克
• 辣白菜原料：
• 圆白菜、白糖、白醋、味精、盐、辣椒面、香油、蒜末
• 冷面配料：
• 黄瓜、香肠、鸡蛋、花生米、香菜
• 辣椒油用料：
• 辣椒面 100克
• 调料油 150克
• 盐 1克
• 芝麻 10克
• 冷面 10斤

冷面的做法步骤

步骤 1

将冷面汤的所有材料混合，搅拌至调料融化，搅均匀，冰镇

步骤 2

辣白菜制作：将圆白菜手撕成小块，放入盐抓，腌制一会，用水投两遍，攥干水分，放入调味料，香油少许，根据自己口味腌制。

步骤 3

辣椒油制作：将辣椒面，盐，芝麻用凉的调料油拌均匀，然后将剩余调料油烧热淋在辣椒面上

步骤 4

冷面用凉水浸泡30分钟左右

步骤 5

准备配料：鸡蛋煮熟对半切开，花生米凉油下锅小火炸熟，香肠切片，黄瓜切丝，香菜切末，西红柿切片

步骤 6

锅中加入水，烧开，下入冷面煮2分钟左右（想吃软的多煮一会）捞出用凉水投凉，放入碗中，加入冷面汤，配料，淋上辣椒油（不爱吃辣可不放辣椒油）

冷面的小贴士

辣白菜根据自己口味制作，喜欢酸甜口多放糖和醋，喜欢辣多放辣椒面，（辣椒面也分辣的和不太辣的，根据自己口味购买），蒜也看个人口味，喜欢吃可多放一些蒜末，调料多少根据自己喜欢的味道放，不想制作可以买现成的辣白菜，也可不放。

菜谱创建时间：2023-06-14 17:00:37