【儿时味道】老广腊味煲仔饭

作者： 小恩兔

广州老城区那些写满岁月风霜的老店里，来一煲热气腾腾的腊味煲仔饭，是稀松平常的温暖。

用料

• 丝苗米 2杯
• 广式腊肠 一条
• 腊鸭腿 1只
• 生抽 1勺
• 葱花 一把

【儿时味道】老广腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

煲仔饭米是关键，一般我会推荐增城丝苗米，煮出来的米饭特别香。 把米洗干净后放入没过大拇指8毫米的水。

步骤 2

浸泡两小时后明显发现水变少了。（这时候千万不要再加水啊）

步骤 3

等待泡米的时候把腊鸭腿、腊肠切片。

步骤 4

米泡好后铺上腊味片。

步骤 5

大火烧开，看到锅冒白烟说明里面的水烧开了，这时候转中小火煲5分钟。

步骤 6

5分钟后开锅，沿着锅边倒一小圈油。这个步骤叫炸锅，帮助形成焦香锅巴。

步骤 7

按照锅的前后左右4个方向，每个方向重点中小火加热4分钟。 （如果受热点只有一个饭容易烧焦，通过调整加热点位置，让锅巴变得更完美）

步骤 8

这样更清晰一些。

步骤 9

广式腊味煲仔饭做好了之后，最后再撒上一些葱花更完美。 （因为腊味本身是有咸味的，所以搅拌以后如果觉得味道太淡，可以加一些酱油）

【儿时味道】老广腊味煲仔饭的小贴士

好吃的煲仔饭在于焖，所以在烹饪过程当中尽量少揭开锅盖哦。

菜谱创建时间：2023-06-14 13:57:40