78%含水量牛乳生吐司

作者： 奔雷神使

自用配方记录，今天第一次用鲜酵母，确实两次发酵都很迅速，考虑以后一发时间不变，中间醒发严格控制在15分钟，2发定时40分钟，这样应该刚好8分满。下一步考虑做含水量更高的吐司

用料

• 山茶花高筋面粉 500g
• 牛奶 260g
• 鸡蛋 50g
• 糖 50g
• 炼乳 12g
• 淡奶油 80g.
• 盐 6g
• 鲜酵母 18g
• 黄油 10g
• 奶粉 18g

78%含水量牛乳生吐司的做法步骤

步骤 1

水合法，冷藏半个小时以后出来先将鲜酵母称量取出来静置回温，然后面团切碎加淡奶油，厨师机3档3分钟+6档9分钟，冷藏的时间越长6档打面时间越短，冷藏时间越短，6档打面时间越长。

步骤 2

加入酵母和黄油，3档3分钟，6档3分钟。出手套膜。扩展程度刚好的整个面团韧性极佳，可以将整个面团提出，而面团不会在打面桶里有残留。

步骤 3

整理成圆团进盆一发，1个小时左右结束一发，整形，排气，醒发15分钟

步骤 4

烤箱2发，发到满意，不预热180℃28分钟

菜谱创建时间：2023-06-12 19:27:53