毛血旺

作者： Iamjiaojiao

用料

• 郫县豆瓣酱 适量
• 猪血 一块
• 豆芽 二两
• 火腿肠 一根
• 毛肚 适量
• 香菜 适量
• 小米辣 适量
• 姜蒜 适量
• 花椒 适量

毛血旺的做法步骤

步骤 1

将火腿肠， 毛肚，猪血洗净、切好备用

步骤 2

洗净豆芽，放少量的盐，炒至断生(我一般用水炒不放油)，放在盆底备用。

步骤 3

水中放入香菜根，烧开，捞出香菜根，放入猪血，焯水一分钟后捞出。

步骤 4

(我没买到黑毛肚，所以有这个步骤。) 刚才的开水中放入少量料酒，加入毛肚焯水30秒，捞出后迅速放入冷水中（非冰水）降温，之后用力捏干备用。

步骤 5

放入适量菜籽油烧热，再加入一块猪油烧化（个人爱好），放入花椒，切碎的小米辣、姜、蒜，豆瓣酱，炒出红油，然后加水煮开。

步骤 6

放入适量的盐，依次加入火腿肠，猪血和毛肚，放入毛肚后十秒即可出锅，倒在盆中豆芽上面。

步骤 7

可以在面上放一些干辣椒断，然后淋上一些热油。最后撒上香菜叶。

步骤 8

参考文献: 美食作家王刚， 厨师长教你:"毛血旺"的家常做法. 波小厨， 凉拌牛百叶 炝毛肚.

菜谱创建时间：2023-06-11 22:57:40