面包配方重要吗？

作者： 面包加勺糖

面包的配方重要吗？ 经常收到小伙伴留言说，老师有这个配方吗？这个配方能分享一下吗？ 其实我想说面包的配方没那么重要，甚至在我看来可有可无。为什么呢？如果你自己学会了写配方，调整配方，那么你离做一个合格好吃的面包更近一步。 ：

用料

• 认真钻研 没有捷径

面包配方重要吗？的做法步骤

步骤 1

首先面包配方是有逻辑可寻的 以日式和甜面团面包为例，一般情况酵母和盐的含量基本都是2%，含糖量从15%-20%不等；含水量60%左右，甜面团湿度不会太大；含油量7%-20%，那么由此可见，面粉，水，砂糖，淡奶油，奶粉，盐，酵母，黄油，这个基础的配方你可以自己写的；那么首先一点就是你要搞懂烘焙的百分比，这时候，你需要什么口感呢可以自己调整；

步骤 2

为什么说配方不重要 就算我把整个配方都给你了，你能保证做到一模一样吗？从面粉到最后发酵烘烤，每一步都会影响到最终的成品的口感。例如面粉的牌子，吸水性不同，导致口感的不同；例如面团的搅拌，是否搅拌到位，温度有没有升高，整个制作过程有没有操作失误，这都影响成品；

步骤 3

‼️如果希望做成功一个面包那么这个配方至少做20次以上～ 家庭烤箱和商业烤箱不一样，而大部分的家庭用户的烤箱火力可能不够，甚至有些小伙伴家里烤炉都没有上下温控，即使老师给了你一个配方，那么咱们使用的烤箱不一样也有可能导致你做不好；因此拿到一个配方后，起码做20次以上，通过每个环节去不断地调整，适合你的模具，你的厨师机，你的家里温度，甚至适应你的个人操作习惯，这样才有可能做好一个面包，从而这个配方变成是你可以操作好的配方，而不是每次都闭眼按照别人的配方来走；因为不同地区的水质不一样，也会造成产品的不一样；

步骤 4

做面包没有捷径 不要试图得到几个配方做过几次就以为自己已经做成功了；也不要觉得上过几次大师课就真的会了，面包是一个系统的工程，如果你真的热爱它，就认真的研究透彻，从一个品种到另外一个品种做扎实了，了解基础的原理了，再一下步

步骤 5

步骤 6

熟悉我的小伙伴应该知道，也可以从之前的产品看出来，我之前做的没那么好～但是一直在慢慢坚持就做的越来越好。

面包配方重要吗？的小贴士

大家可以搜索吐司的菜谱，我写了非常多关于吐司的问题，帮助你们梳理吐司的问题～ 做面包没有捷径～坚持就胜利～生活也是如此～

菜谱创建时间：2023-06-11 10:18:35