细腻软绵的椰蓉吐司【100%中种】

作者： Sophia0212

自用配方，不喜勿喷！！！ 450克吐司×2

用料

• 中种：👉🏻
• 老酸奶 200克
• 牛奶 145克
• 细砂糖 8克
• 高筋面粉 540克
• 盐 2克
• 酵母粉 3克
• 主面团：👉🏻
• 鸡蛋清 3只
• 细砂糖 40克
• 酵母粉 3克
• 黄油 50克
• 盐 4克
• 椰蓉馅：👉🏻
• 黄油 60克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 40克
• 蛋黄 3个
• 奶粉 15克
• 椰蓉 100克

细腻软绵的椰蓉吐司【100%中种】的做法步骤

步骤 1

中种所有材料放入面缸，揉成表面光滑的面团，室温发酵至2倍大（夏天约1小时），放入冰箱冷藏发酵12～18小时至3～4倍大（一般前一天晚上做好，第二天起来刚好用）室温回温半小时左右，拉开呈蜂窝状，有轻微酸味儿。

步骤 2

中种回温时间制作椰蓉馅，椰蓉馅配料中，黄油液化，和其他材料搅拌均匀，冷藏半小时，均分成6份，每份50克左右，搓圆备用。

步骤 3

回温结束，将主面团配料中除黄油和盐以外的所有材料加入中种面团，揉至粗膜，加入黄油和盐，再揉至手套膜阶段，室温松弛15分钟。均分成6份，每份170～175克，揉圆后继续松弛15分钟。

步骤 4

松弛好的面团排气包入椰蓉馅，松弛10分钟，擀成长条至上而下卷起，松弛10分钟？

步骤 5

擀成长条状，用割包刀斜着划几刀。

步骤 6

翻面后自上而下卷起。

步骤 7

三个一组放入吐司模中，盖上保鲜膜发至9分满。放入预热好的烤箱，上火185℃，下火220℃，烤40分钟，10～15分钟时加盖锡纸。

步骤 8

出炉震模后取出放烤网晾凉。

细腻软绵的椰蓉吐司【100%中种】的小贴士

我的烤箱温度偏低，每个烤箱脾气不同，勤观察。 高粉吸水性不同，液体量预留10克酌情加入

菜谱创建时间：2023-06-10 17:23:03