70%含水量吐司配方

作者： 奔雷神使

去掉了炼乳，减少了黄油，重新适配了我的新面粉新厨师机，一次烤2个450g吐司盒的量，自用配方记录。

用料

• 高筋面粉 500g
• 干酵母 6g
• 黄油 10g
• 盐 6g
• 淡奶油 80g
• 糖 60g
• 牛奶 220g
• 鸡蛋 50g

70%含水量吐司配方的做法步骤

步骤 1

由于正品山茶花很容易起筋，如果采用直接法，打面流程就是3档3分钟+6档11分钟，加黄油，3档3分钟6档3分钟出手套膜。

步骤 2

如果采用水合法，面团先不加淡奶油水合，面团出冷藏室后先切碎，然后加淡奶油加酵母，3档2分钟然后6档3分钟出厚膜（待下次确定），加10克黄油3档2分钟，6档3分钟出手套膜

菜谱创建时间：2023-06-09 20:55:35