韭菜炒菜花

作者： 阿-维

非常简单好味，要点是不焯水直接干炒，菜花焯过水再炒一点也不好吃，毫无锅气 以下只有文字流程，制作图片后补，先上传朋友们做起来。很简单有图没图也没关系了

用料

• 菜花 一盘菜的量
• 大葱花 适量
• 花椒 十颗左右
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 韭菜 配菜的用量，提味
• 干辣椒 可放可不放
• 鸡精 可放可不放

韭菜炒菜花的做法步骤

步骤 1

锅里放比正常炒菜多一点点油，最后是生抽油汁的效果，和干锅的效果差不多。

步骤 2

小火在油里放花椒粒炸出花椒香味（可扔可不扔，能吃辣就同时放入干辣椒段） 然后放少量盐和大葱花（盐能激发葱的香味）葱香出来后放生的菜花转最大火力先炒匀，然后沿着锅边放少量的水（差不多半手勺的量，50克左右吧）马上加盖转中火，这样先闷1分钟左右，水基本收干了，沿着锅边淋入生抽会烹出锅气，炒匀再加半手勺水加盖闷1分钟左右翻炒，加入鸡精翻匀，再加半手勺水闷1分钟收干，一共3次已经成熟了，口感就是外边干锅菜花的稍微脆的口感。然后放韭菜段翻匀就可以关火了，不用炒的烂踏踏的。

步骤 3

这个闷几次也需要根据您菜花掰的大小，和您喜欢的口感，原则是每次是少放水，够中火闷一分钟的量，您去调整加几次就行，最后的成品是油汁型，喜欢汤汁可以多留，油别太少否则不香，咱们素菜也可以炒出外边的味道，非常下饭味道也非常丰富。

步骤 4

文字比较啰嗦，操作一遍就知道非常简单了！

菜谱创建时间：2023-06-09 12:19:54