椒麻小酥肉 即便凉吃也能咔咔脆的秘方

作者： 初初小厨

小酥肉我最爱椒麻口味，最爱咔嚓咔嚓的咀嚼声，可惜每次火锅店都吃的不过瘾即便冷吃也能保持酥脆的配方来咯！

用料

• 猪肉 2斤
• 鸡蛋 1只
• 酱油 2勺
• 耗油 2勺
• 花椒 66粒
• 淀粉 300g
• 面粉 200g
• 食用油 油炸量

椒麻小酥肉 即便凉吃也能咔咔脆的秘方的做法步骤

步骤 1

猪肉建议后腿肉 切手指粗细的条形

步骤 2

步骤 3

干净的锅中小火干煸花椒，什么也不放，就是干㸆不停的翻炒，使受热均匀，注意别糊了哦

步骤 4

晾凉后想办法碾碎，如果有那种捣蒜臼是最好用的，可惜我没有，只能徒手碎花椒。

步骤 5

压不碎那就切碎好了

步骤 6

肉里面放耗油2勺，酱油2勺，鸡蛋清1只，白糖1小勺提鲜用的，花椒碎2/3，剩下的花椒碎留着跟面糊混在一起。

步骤 7

搅拌均匀，多抓一抓会更入味，肉质也会更嫩一点。

步骤 8

开始调制面糊了，淀粉和面粉的比例3：2即可，加水调和浓稠一些。淀粉可以更酥脆，面粉的作用是增加粘性，让肉粘到更多的面糊。

步骤 9

面糊和肉搅拌均匀后，再加一点食用油，这样油炸的时候即便粘在一起，也比较容易分开

步骤 10

准备油锅，炸酥肉菜籽油最好，中火6层油温，下肉开炸。

步骤 11

炸到定型后，捞出，升高油温进行复炸才会长时间保持酥脆哦！

步骤 12

步骤 13

咔咔脆脆的响声，太幸福了

菜谱创建时间：2023-06-07 16:10:42