超软🍞基础全麦吐司

作者： 小柠呀

各种口味的吐司变来变去，总离不开一个好的基础吐司面团。这个方子记一下自己做乱七八糟口味吐司的基础用料为主，单独做就是简简单单的全麦牛奶吐司。 ⚠️水量偏大，略粘手，可能需要刮板辅助。新手记得预留20克牛奶。 ⚠️新鲜酵母不是干酵母，干酵母用1/3的量。

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 100克
• 白砂糖 50克
• 奶粉 30克
• 新鲜酵母 15克
• 鸡蛋 2个（100克蛋液）
• 牛奶 285克
• 黄油 30克
• 盐 5克

超软🍞基础全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐外，所有材料称在一起，开始揉面。

步骤 2

揉到能拉出偏厚的膜，加入黄油和盐。

步骤 3

继续揉面到拉出薄膜。

步骤 4

把面团整形成一个表面绷紧的圆，放容器里盖盖子进行一发，参考：28度室温发酵50分钟。

步骤 5

发酵至两倍大，沾面粉戳洞面团不过回缩也不回弹或者稍微回弹一点点。

步骤 6

面团倒出来，用手轻轻按压拍打，把大气泡排掉，不要过分排气。根据自己的模具需求分割面团，滚圆之后盖微微湿的醒发10分钟。我用两个450克吐司模，一个三峰一个两峰。

步骤 7

取一个面团，擀成椭圆。

步骤 8

翻面之后两侧往中间折叠。

步骤 9

擀开。

步骤 10

按掉两侧的气泡。

步骤 11

借助刮刀从一头卷起来。

步骤 12

方向一致排到模具里面。

步骤 13

放烤箱发酵档38度二发50分钟。可以放一碗热水保持湿度。

步骤 14

发酵至八到九分满取出模具，200度预热烤箱10分钟。

步骤 15

烤箱180度上下火烤10分钟，这个时候吐司上色基本完成了，盖一张锡纸在顶上。继续用170度烤30分钟。

步骤 16

烤完用手套拿着模具从10厘米处自由落体正着磕一下模具，排出热气。然后再横着把吐司倒出来放烤架上晾凉。

步骤 17

凉透了再切片，组织很满意的。

步骤 18

切片后分装成小袋放冷冻保存，吃之前回温就行。

超软🍞基础全麦吐司的小贴士

水量偏大，大家注意根据面粉吸水性调整。

菜谱创建时间：2023-06-07 09:12:55