直接发酵的基础白面包

作者： greenPluto

《学徒面包师》配方记录（2个450g吐司/18个餐包/12个汉堡胚）

用料

• 高筋面粉 610克
• 食盐 11克
• 奶粉 38克
• 糖 47克
• 鲜酵母 18克
• 鸡蛋 1只（47克）
• 黄油 47克
• 清水 369克

直接发酵的基础白面包的做法步骤

步骤 1

搅拌面团后，室温发酵到2倍大； 切分后松弛20分钟； 整形（吐司整形：13CM✖️18CM左右的长方形，再从短边开始卷起，放入吐司模时两端要接触到模具） 发酵至九分满。 177℃烘烤40分钟（我用的波纹吐司模）

步骤 2

餐包：57g/份 汉堡胚：85g/份 204℃烘烤15分钟

步骤 3

用牛奶不用奶粉版 改高粉为：539克 改糖为：42.5克 改黄油为：57克 加牛奶为：340克 其余不变

菜谱创建时间：2023-06-05 14:53:19