好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜

作者： 我是水之眸

知道为什么餐馆里的炝炒油麦菜那么好吃吗？自己在家里炒不仅容易发黑，有时候还有青涩味儿，想做好吃还是有很多小秘诀的。 秘诀一：焯水。 秘诀二：放糖。 秘诀三：猛火炒。 秘诀四：放蚝油。 秘诀五：勾芡。

用料

• 新鲜猪油 20g
• 油麦菜 一把（约400g）
• 盐 少许
• 白砂糖 5g
• 蚝油 10g
• 蒜 少许
• 生姜 一丁点儿
• 花椒 少许
• 干辣椒 少许
• 玉米淀粉 10g

好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的做法步骤

步骤 1

油麦菜清洗干净，切段。

步骤 2

烧一大锅水，放入少许盐和油，这样焯水可以保持青菜翠绿的颜色。

步骤 3

水烧开后关火，将油麦菜放入开水中烫半分钟捞起滤水。

步骤 4

锅里放20g猪油，烧热，放入少许蒜瓣、花椒粒、生姜和干辣椒爆香。

步骤 5

放入油麦菜大火快速爆炒。

步骤 6

碗里放入10g玉米淀粉、少许盐、5g白砂糖和25g清水，调匀成水淀粉。

步骤 7

将水淀粉倒入锅里快速翻炒，勾上芡后关火。

步骤 8

倒入10g蚝油翻拌均匀就可以出锅了。

好吃到舔盘——家常炝炒油麦菜的小贴士

勾芡的作用： 菜肴在烹制加热过程中，分解出的水分、营养成分和液体调味品一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依附在菜肴原料上，使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚融合的佳肴。 不同的烹调方法，芡能发挥不同作用。我们这道菜勾芡以后，由于淀粉的糊化粘性作用，把盐味鲜味均匀裹在油麦菜上，既达到汁少汁紧的要求，又解决了不入味的矛盾，两全齐美。

菜谱创建时间：2023-06-04 22:01:10