锅中烧开热水,加入少许盐和油,将红苋菜焯水,用手去掐苋菜的根茎部,可以掐得动就可以倒出沥水,装盆。
锅中下油,葱段,姜丝,蒜片炒香,将切碎的皮蛋,咸蛋下锅炒香,加入高汤(可以用清水代替),水开后,加入少许盐和糖,出锅前加入少许鸡油(可以用香油代替)。上汤煮好后倒入盆中的红苋菜即可。