盐芝雪盒子蛋糕

作者： 鸢朝以南

我特别喜欢我们这里一个连锁品牌的盒子蛋糕，14块/个（就是主图那么一小盒）。 结果，那天吃着太腻了，有种糊嘴的感觉，瞄了一眼配料表，居然是植物奶油！！！ 之前做过https://www.xiachufang.com/recipe/102989565/，直接用这个配方改成盒子蛋糕！ 配方可以出3～4个（主要是看大家一个盒子放几片蛋糕）。

用料

• 蛋黄 100克（约5个）
• 「总统」无盐发酵黄油块 40克
• 纯牛奶 70克
• 「日清」紫罗兰低筋面粉 60克
• 蛋白 175克（约5个）
• 细砂糖A 60克
• 「蓝风车」淡奶油 300克
• 细砂糖 18克
• 「莫顿」无碘海盐 1克
• 装饰：
• 「Kraft」巴马干酪粉 适量

盐芝雪盒子蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化，备用。

步骤 2

鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

步骤 3

蛋黄打散，加入融化黄油，乳化均匀。

步骤 4

加入纯牛奶，乳化均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，用打蛋器画“一”字混合均匀。

步骤 6

混合好的面糊提起落下呈流线型，落下痕迹很快消失。

步骤 7

蛋白加细砂糖A打至湿性发泡，提起有小弯钩。

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌成大理石状。

步骤 9

加入余下的蛋白霜，用刮刀切拌均匀。

步骤 10

倒入28cm×28cm金盘（垫油布），震出大气泡。 烤箱提前预热至180°C，将烤盘放入烤箱中下层，上下火模式，烤10分钟，然后转化成热风模式，再烤3分钟。

步骤 11

烤好后常温放量。

步骤 12

完全放凉后，倒扣在不粘烤纸上切去四边不平整的地方，然后等分成9块。

步骤 13

淡奶油加细砂糖B和海盐打至七分发，装入裱花袋。

步骤 14

取一块蛋糕片，放入盒子中。

步骤 15

挤上一层淡奶油。

步骤 16

再放一块蛋糕片，再用淡奶油挤出小花装饰。

步骤 17

表面撒巴马干酪粉装饰即可。

步骤 18

其实再放一片也可以，但是可能会高出盒子，所以只放了两片。

盐芝雪盒子蛋糕的小贴士

1⃣️装蛋清的盆要确保无水无油，不然会影响蛋白打发。 2⃣️加入牛奶，搅拌至完全融合，不要出现水油分离的情况。 3⃣️淡奶油250克刚刚好，但因为最后多了一块，所以我打了300克淡奶油。并且，裱花袋中最后的淡奶油，因为手温过高容易融化不成形，所以建议新手打300克。

菜谱创建时间：2023-06-04 20:05:47