bilibili无糖无油全麦贝果（搬运）

作者： 美好的烹饪

【做了六年的万能全麦贝果配方，无油糖减脂期友好，皮薄脆韧兼并，内芯柔软可以手揉！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/Fv2XIhb 很好的方子，做了很多次啦，没有揉面机，都是手揉的，揉面好治愈哈哈 每次去视频看配方太麻烦，在这里记录一个文字版嘻嘻 配方可以做6个贝果

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 冰水 160-190克（依据面粉吸水量调整）
• 干酵母 5克
• 盐 6克
• 果干 适量随意搭配

bilibili无糖无油全麦贝果（搬运）的做法步骤

步骤 1

我用的新良黑麦粉

步骤 2

揉面机和手揉均可

步骤 3

手揉大概5分钟左右（没有仔细计算过）

步骤 4

拉开有厚膜

步骤 5

我一般用的是葡萄干，也很美味

步骤 6

添加果干后需要再次揉一下面，使果干混合均匀

步骤 7

我一般用蒸锅烧热水后，隔水发酵

步骤 8

需要松弛

步骤 9

网上贝果整形教程很多，大家选一个顺手的就好

步骤 10

【注意】二次发酵千万不要发的时间过长

步骤 11

煮一锅开水，菜谱里没写放糖，我一般会随心少放一些代糖

步骤 12

两面各烫30s

步骤 13

我的10l烤箱180度大概烤30分钟，每次烤3个

步骤 14

可依据贝果上色情况微调

bilibili无糖无油全麦贝果（搬运）的小贴士

1）使用冰水和面，具体使用水量依据面粉吸水性调整。一般来说加水和面到面粉呈絮状，无散粉即可 （使用过全全麦粉，面粉比较软，不知道这是否是需要使用高筋面粉的原因） 2）添加果干后需再次揉面混合 3）贝果收口一定要收紧 4）贝果二次发酵15分钟左右，千万不要发的时间过长 5）具体烘烤时间依据自家烤箱微调。我的是10l小烤箱，每次烤30分钟左右

菜谱创建时间：2023-06-03 20:44:21