超级肉香-土豆炖排骨

作者： Aliciaeeeeer

山姆买的排骨，已经分割好的4大条，一条一斤左右

用料

• 排骨 1斤
• 土豆 2小个
• 生抽 1勺
• 老抽 小半勺
• 糖 半茶匙
• 黄豆酱 一勺
• 八角香叶桂皮花椒 见下图
• 葱姜 见下图
• 啤酒 50ml

超级肉香-土豆炖排骨的做法步骤

步骤 1

步骤 2

生抽1勺

步骤 3

老抽小半勺

步骤 4

一勺黄豆酱

步骤 5

排骨取出自然解冻，冷水中加1克盐，排骨放入泡2h。加入白酒焯水。捞出冷水洗干净（冷水可以收紧排骨肉质） 热锅冷油，下排骨煎两面金黄。然后下3片姜片和7-8cm的葱白段，一起炒出姜葱香味。加入香料炒香，加入生抽老抽黄豆酱炒出酱香味，加入50ml啤酒，加水没过排骨，煮开。转移到砂锅炖煮，40分钟，最后20分钟加入滚刀块的土豆即可。肉香味十足，趁热享用吧！！ 看咸淡：炒肉均匀后酱如果在锅底聚集很多那炖出来肯定会咸。

步骤 6

泡好血水的排骨取出，切成图中的大块。

步骤 7

按上图的份量准备好香料，大概是花椒粒20-30粒，香叶半片，八角一个，拇指大小桂皮块1块。

步骤 8

泡好血水的排骨冷水下锅，加广东米酒大火煮开，然后把浮沫捞出，继续煮1-2分钟，把血沫焯干净。

步骤 9

焯好水的排骨捞出，快速放入冷水冲洗

步骤 10

热锅冷油，倒入洗好的排骨。煎至两面金黄。

步骤 11

两面金黄后放入葱姜炒出香味，然后下入香料，炒出香味。

步骤 12

倒入酱料，炒出香味

步骤 13

加入半碗啤酒

步骤 14

再加水没过排骨，大火烧开后关火，转到砂锅中火烧开，然后转小火盖盖炖40分钟，然后再加土豆炖20分钟。

超级肉香-土豆炖排骨的小贴士

我为什么不全用啤酒炖排骨呢？ 因为啤酒全用炖出来会有苦味，我们只是借用啤酒的香味，但是不需要它的苦味。 土豆可以换成别的配菜吗？ 可以。胡萝卜，玉米，芋头…都可以！

菜谱创建时间：2023-06-01 14:58:19