蓝莓贝果～新手友好

作者： smile小厨

蓝莓贝果材料： 高筋粉 450g 干酵母 4.5g 水120g (水根据面团状态调整，因为蓝莓的含水量各不相同) 冷冻蓝莓150g（提前冷冻一个小时） 糖20g 盐4g 煮贝果材料： 糖50g 水：1000g 制作步骤： 1.所有材料混合厨师机揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛15分钟。 2.松弛好的面团分割10等份滚圆，大概82g左右一个，盖保鲜膜松弛15分钟。 3.整形时收口处捏紧，发酵至1.5倍大，按压有弹性。 4.发酵好后煮糖水，糖水煮至微冒泡状态，放入贝果，每面煮30秒。 5.烤箱预热210度，烤20 分钟，如果不喜欢表面颜色过深可以一半的时候盖锡纸。

用料

• 高筋面粉 450克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 干酵母 4.5克
• 蓝莓 150克
• 冰水 12g

蓝莓贝果～新手友好的做法步骤

步骤 1

1.所有的材料用厨师机打制成一个光滑的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。夏天温度比较高，所有液体材料一定要冷藏或者冷冻后使用，不然面团温度过高提前发酵会影响后续成品组织，我用的新鲜蓝莓，冷冻了一个小时后才使用的。贝果的面团要稍稍偏硬一些，蓝莓的含水量各不相同，所以水的用量可以根据实际情况预留一部分，后续再慢慢加。

步骤 2

2.分成10份，继续松弛15分钟。

步骤 3

3.取一个面团擀成长方形，底部压薄。

步骤 4

4.由上自下卷起，收口处捏紧。

步骤 5

5.首尾相接，接口处一定要捏紧，不然发酵途中或者煮贝果的时候就会炸裂。

步骤 6

6.整形完成后，发酵至1.5倍大，按压有弹性即可，拿起来手感是轻飘飘的，一定不要过发。

步骤 7

7.煮贝果的糖水煮至微冒泡就可以，整个煮制过程保持微冒泡的状态，千万不要煮滚。每面20-30秒即可捞出。烤箱预热210度，烤20分钟即可。如果不喜欢上色过深，可以烤至一半的时候加盖锡纸。一起试试吧😄

菜谱创建时间：2023-05-31 19:53:17