艾团

作者： 香光庄严

这个时候，写艾团这个菜谱有点晚了。以前都做得非常随意，没有用量的数据。 前段时间采了一些艾，将它焯水后冷冻放在冰箱里，想吃的时候就做一点艾团。 有了破壁机，艾团的香味特别的浓，而且细腻，没有之一。 这里简单做一个记录。

用料

• 糯米粉 400克
• 粘米粉（粳米粉）或者普通面粉 100克
• 艾草汁 540克
• 莲蓉馅或豆沙馅 780克
• 椰蓉 适量
• 小苏打 2克

艾团的做法步骤

步骤 1

采摘嫩的艾草，手指甲能够掐动即为嫩。将艾草用清水清洗干净。

步骤 2

将两克小苏打放入开水当中，搅拌一下后，将艾叶放入水中焯水，水开后即可将艾叶从水中捞出。用小苏打焯水，艾叶容易软烂，并且可以保留翠绿的颜色。

步骤 3

用刀将艾叶尽可能剁碎。如果不用刀剁碎的话，艾草容易缠绕在破壁机里面。

步骤 4

将剁碎的艾草放入破壁机内，另外加入适量的清水，水量没过艾叶即可。注意水不要多放，多放了水，艾草汁的味道会比较淡，吃起来就没有那么香。破壁机两分钟，即可得到细腻的艾草汁。注意艾草汁是常温的状态。

步骤 5

将糯米粉和粘米粉混合均匀。糯米粉和粘米粉的配比是4:1。如果单纯用糯米粉，面团会太软。用糯米粉和粘米粉混合，面团吃起来会有软糯并且q弹的感觉。

步骤 6

将艾草汁倒入混合的粉中，先用硅胶勺子搅拌均匀，揉成软硬适中的面团。揉好的面团并不粘手。 艾草汁和混合粉的配比大概是1.1:1左右，艾草汁要略多一些。 做的时候应该以艾草汁来计算粉的分量，这样比较合适一些。否则粉多了，艾草汁不够，只能掺水，那么艾团的香味就淡了。

步骤 7

取40克的粉团，用手将它捏成大小适合的圆饼状。

步骤 8

取30克的莲蓉馅，包入粉团中。这个步骤很简单，随便捏一捏就成形。其实平时我做都是很随意的，并不做特意的称量。这次为了写菜谱，特别称取了一下数量。

步骤 9

艾团搓圆后，粘上椰蓉。

步骤 10

艾团沾满椰蓉，以便蒸制的时候不会粘锅。这样就少了用屉布的麻烦。

步骤 11

艾团放入蒸锅内，冷水起锅，全程中火，水开后蒸15分钟，不需等待，立马出锅。用平铲或者勺子翻动一下艾团。

步骤 12

将蒸制好的艾团再次滚粘一下椰蓉，以避免艾团互相粘连。

步骤 13

蒸制好的艾团即可享用。

菜谱创建时间：2023-05-31 12:23:01