醇奶麻薯豆沙软欧包

作者： 悠然爱烘焙

这款软欧包面团全部用的牛奶，不添加一滴水，口感醇厚，奶香浓郁，面包体柔软细腻。 自己炒的豆沙跟麻薯搭配起来很好吃，内馅加入适量糖渍橙皮丁，果香撞击着味蕾，味道特别清爽适口，好吃的面包太值得一试了……

用料

• 波兰种（液种）
• 高筋面包粉 70克
• 牛奶 75克
• 干酵母 1克
• 面团
• 高筋面包粉 230克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 140克
• 全蛋液 50克
• 鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 麻薯
• 水磨糯米粉 80克
• 玉米淀粉 26克
• 牛奶 150克
• 细砂糖 26克
• 黄油 12克
• 馅料
• 豆沙 适量
• 干果 适量
• 糖渍橙皮丁 适量

醇奶麻薯豆沙软欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种全部材料放入容器，混合均匀，密封室温发酵一小时，约发到一倍大，送入冰箱冷藏发酵12小时

步骤 2

经过一夜的冷藏发酵，液种内部充满气泡

步骤 3

除黄油，麻薯材料混合均匀，没有干粉

步骤 4

放入蒸锅，上汽后蒸15分钟

步骤 5

中途可以打开锅盖，用刮刀翻拌一下，会蒸的更均匀

步骤 6

蒸好的麻薯趁热加入黄油，用刮刀翻拌到黄油吸收

步骤 7

盖上保鲜膜以防风干

步骤 8

除黄油和盐，其它材料全部放入厨师机，波兰种一起放入，揉到能拉出粗膜，破洞边缘是锯齿型的，这时加入盐和黄油

步骤 9

继续揉到能拉出结实的薄膜

步骤 10

面团滚圆，放到温暖处发酵，夏季可以密封室温发酵，也可以用烤箱发酵，烤箱下层放烤盘，烤盘倒入热水增加湿度，我用的发酵箱比较方便

步骤 11

发酵到两倍大

步骤 12

发酵好的面团平均分割成四等份

步骤 13

面团滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

面团光面在上拍扁擀开，拍去边缘气泡

步骤 15

翻面后擀成需要的长度

步骤 16

麻薯用手抻开铺上，然后抹上豆沙，放上核桃仁和糖渍橙皮丁，麻薯操作要带着手套，不然粘手。底边要预留一些空间，不然容易爆馅，

步骤 17

抹薄底边，自上而下卷起，收口捏紧

步骤 18

收口在下放入烤盘

步骤 19

放入烤箱进行二次发酵，烤箱自带烤盘倒入热水，放在底层增加湿度

步骤 20

发酵到1.5倍或2倍大，表面筛上高筋面粉，用锋利的刀片划出自己喜欢的花纹，不要划太深，以免爆馅

步骤 21

入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火160度，烘烤25分钟左右，表面上色盖上锡纸（请根据自己烤箱温度烘烤，温度不要照搬）

步骤 22

出炉后放烤网上晾凉，凉到手温即可装袋密封室温保存，三日内吃不完，请冷冻保存，吃的时候解冻复烤一下

醇奶麻薯豆沙软欧包的小贴士

1 各品牌面粉吸水性不同，请预留液体，视面团状态添加 2 波兰种用的是牛奶，夏季不要长时间室温发酵，以免牛奶腐败，发酵到一倍大，即入冰箱冷藏发酵 3 因为加入了波兰种，面包比较抗老化，放三天也是软的，麻薯软糯劲道，三天也不会硬

菜谱创建时间：2023-05-31 09:35:37