秘制温拌卤鸡胗

作者： Echo在伦敦

上次在朋友家吃了鸡胗，儿子特别喜欢，一直让我在家做。昨天就买了一盒鸡胗，做了一个温拌卤鸡胗，儿子举着大拇指连连，称赞一口气干掉了两碗饭

用料

• 鸡胗 500克
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 花椒 1把
• 当归 1片
• 干朝天椒 1个
• 盐 3勺
• 冰糖 15克
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 姜 3片
• 葱 1根
• 老抽（上色，可选） 1勺
• 蒜蓉 小半碗
• 香菜 5根
• 孜然粉（可选） 适量

秘制温拌卤鸡胗的做法步骤

步骤 1

香料组合照

步骤 2

买了一盒鸡胗回来，清洗干净，加盐浸泡10分钟

步骤 3

带入锅中，加冷水漫过鸡胗，加入姜片和葱段。

步骤 4

加入料酒焯水，我用小美时间8分钟/温度98度/反转小勺，如果用锅时间一样，注意不要火太大

步骤 5

倒出清洗干净

步骤 6

立刻浸泡冷水20分钟，让鸡胗更富有弹性，浸泡过程，如果水温上升，要倒掉重新换水。

步骤 7

耐心的切成小片。

步骤 8

重新倒回小美的主锅。

步骤 9

加入香料组，倒入生抽蚝油冰糖

步骤 10

最后加入料酒

步骤 11

撒上一点孜然粉

步骤 12

加冷水，基本漫过鸡胗

步骤 13

小美时间30分钟/温度98度/反转小勺，如果用锅，时间一样，就用最小火。

步骤 14

成啦，开锅！

步骤 15

倒出放凉

步骤 16

小半碗蒜蓉加盐糖一点蚝油，如果喜欢麻辣味，还可以加点小米辣和花椒粉，把油烧滚烫后倒进蒜蓉碗。

步骤 17

鸡胗撒上香菜末

步骤 18

把热油浇过的蒜蓉和油全部倒入碗中

步骤 19

搅拌均匀

步骤 20

太美味了

步骤 21

干饭、休闲小吃首选！

菜谱创建时间：2023-05-31 05:47:18