生牛乳吐司

作者： 徐小拇指短

不加鸡蛋的生牛乳吐司 此配方做两个454克吐司

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 375g
• 炼乳 10g
• 牛奶 245g
• 干酵母 4g
• 主面团：
• 高筋粉 125g
• 糖 57g
• 盐 8g
• 炼乳 25g
• 牛奶 100g
• 干酵母 1g
• 无盐黄油 30g

生牛乳吐司的做法步骤

步骤 1

一.中种面团搅拌均匀室温发酵2小时（或冰箱冷藏发酵过夜10-12小时） 二.中种面团依次加入主面团材料混合搅拌，厨师机揉出手套膜。 三.28度室温发酵1小时成两倍大。 四.手按压缓慢回弹发酵成功，拍打排气，分割4份，每份240g。 五.团成面团松弛25分钟 六.拍打排气，杆卷。杆长反面，两边向中间折三折，杆长卷起。放入低糖吐司盒，发酵至9分满。（平顶就7-8分满盖盖） 七.风炉，165度，22～25分钟 （平炉上火155.下火200，烤30分钟） 出炉刷一层黄油保湿

菜谱创建时间：2023-05-29 23:28:39