豆腐烧鱼块

作者： 面粉麻麻

因为是儿童版，所以这道菜不放酱油，颜色会比较清淡

用料

• 豆腐 1块
• 草鱼 1只
• 红辣椒 2个
• 姜 3片
• 紫苏 少许
• 蒜 2块
• 葱 1根
• 生抽 1勺

豆腐烧鱼块的做法步骤

步骤 1

草鱼切长条块用盐腌制大概15分钟左右。因为是给孩子吃的，所以我只选择了鱼肚子部分，这部分小刺比较少

步骤 2

腌制好的鱼块用厨房纸吸掉多余的水分。热锅热油，煎鱼油温一定要高，等油温大概100度左右加入一勺猪油，再加入鱼块煎，这样鱼块煎出来不破皮，不粘锅

步骤 3

鱼块煎至两面金黄后捞出备用

步骤 4

接着煎豆腐，豆腐切大块，煎豆腐要中小火慢煎，这样才能不粘不破

步骤 5

在煎制豆腐的时候准备好辅料，红椒切斜快，姜切丝，大蒜切片，湖南人吃鱼爱放紫苏，紫苏能让鱼吃起来更有一层风味

步骤 6

豆腐煎好后，用剩余的油将辣椒、姜、大蒜爆香。然后加入热水

步骤 7

红烧豆腐鱼块，水不要放太多，先在汤里加入盐、一勺生抽，水开后加入鱼块和豆腐一起闷煮大概15分钟，煮鱼的时候切记一定不能翻动，否则容易有鱼腥味，切容易将豆腐和鱼弄碎

步骤 8

大概15分左右汁水已经收的差不多了，加入紫苏和葱花，就可以出锅了。鱼肉表面焦香，内里细嫩，豆腐吸足了满满的汤汁，非常鲜美

豆腐烧鱼块的小贴士

这道菜最难的是如何煎鱼不破皮，煎成整块而不破，记住以下几点： 1.煎鱼前鱼一定要沥干水，最好能用厨房纸吸一下水分 2.煎鱼的锅一定要洗干净，锅里不能有一滴水 3.煎鱼前一定要热锅热油，油温一定要高 4.煎鱼的时候可以加入一勺猪油，可以帮助煎鱼时鱼皮保持完整 5.煎鱼的时候不要总是去翻鱼，一定要等一面煎好了，一次性翻过来煎第二面，经常翻不仅会导致有鱼腥味，还会容易导致鱼肉散开 6.煎鱼一定要保持大火煎

菜谱创建时间：2023-05-29 20:36:46